Varkenshaas omwikkeld met spek en agretti
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 4
PRESENTATION
De varkensfilet is een uitstekend hoofdgerecht van vlees, nog lekkerder wanneer het omwikkeld is met plakken pancetta of spek... precies zoals in dit recept voor varkenshaas omwikkeld met agretti dat we hier voorstellen! Het vlees, op smaak gebracht met een dun laagje Dijon‑honingmosterd, wordt eerst in de pan aangebraden en daarna in de oven gegaard; op die manier blijft het mals en sappig. Wij serveerden de Varkenshaas met gesauteerde agretti (barba di frate), maar je kunt elke seizoensgroente naar wens kiezen! Probeer de varkenshaas omwikkeld met agretti en laat je ook verleiden door deze varianten:
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Varkensfilet 600 g
- Spek 50 g - (in plakjes)
- Dijonmosterd 20 g - met honing
- Tijm naar smaak
- Maggioran naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de agretti
- Monniksbaard 500 g - (te reinigen)
- Knoflook 1 teentje
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Om te serveren
- Bruine fond 200 g
- Maggioran naar smaak
- Maldonzout naar smaak
Bereiding
Om de varkenshaas omwikkeld met agretti te maken, maak je eerst de varkenshaas schoon van overtollig vet 1, snijd hem vervolgens in 4 delen 2; je krijgt 4 filets van ongeveer 150 g per stuk 3.
Bestrijk de zijkant van de filets met Dijon‑honingmosterd 4, wikkel ze daarna in een plak spek (als de plakken zeer dun zijn kun je er één of twee op elkaar leggen) 5 en druk licht aan zodat ze goed aan het vlees blijven zitten 6.
Kruid de omwikkelde varkensfilets met zout en peper 7, olie 8, tijm en rozemarijn 9, en laat ze vervolgens 10 minuten op kamertemperatuur rusten zodat ze op smaak komen.
Leg de filets na deze rusttijd in een goed hete anti‑aanbakpan 10 en bak ze op middelhoog‑hoog vuur ongeveer 5–7 minuten, draai ze zodat beide kanten gebruind worden 11 12.
Zet de aangebraden filets vervolgens in een braadslee 13 en gaar ze in een voorverwarmde gewone oven op 150°C gedurende 25–30 minuten 14; gebruik een oventhermometer om de kerntemperatuur te meten, die 65°C moet bereiken. Maak intussen de agretti schoon door de worteltjes te verwijderen 15 en spoel ze goed af.
Doe de agretti in een pan waarin je een scheutje olie met een teen knoflook hebt verhit 16, voeg zout toe 17 en laat ze op middelhoog vuur in circa 5 minuten slinken. Houd de agretti apart 18.
Als de filets gaar zijn, haal ze uit de oven en zet ze op een rooster, bestrijk ze daarna aan de bovenkant nog eens met Dijon‑honingmosterd 19. Schik de warme varkenshaas op het bord met de agretti ernaast 20 en werk af met wat bruine jus 21.
Garneer met marjolein 22 en Maldon‑zout 23. Serveer direct je varkenshaas omwikkeld met agretti 24!