Varkenslapjes met olijven

Klop de lapjes lichtjes 1 met de vleeshamer 2, en maak vervolgens met een glad mes met punt (of met een keukenschaar) kleine sneetjes in de randen van elk lapje 3, zodat het vlees tijdens het koken niet krult; <\p>

haal de lapjes goed door de bloem 4 en schud ze daarna om overtollige bloem te verwijderen. Snijd de chilipeper in ringetjes 5 en doe deze in een vrij grote pan samen met de olijfolie, laurier, salie en rozemarijn, en laat de ingrediënten bakken 6. <\p>

Voeg de met bloem bedekte lapjes aan de pan toe 7 en laat ze aan beide kanten bruin bakken. Hak intussen de helft van de ontpitte olijven fijn 8 en wanneer de lapjes aan beide kanten goudbruin zijn 9, <\p>

giet het glas witte wijn in de pan 10, voeg de gehakte en hele olijven toe 11 en laat ze op een laag vuur volledig verdampen voor ongeveer 15-20 minuten, voeg indien nodig warm water (of bouillon) toe. Zorg ervoor dat er een minimale kookbodem in de pan blijft (door vloeistof toe te voegen), zodat de lapjes op het einde een saus hebben waarmee ze bedekt kunnen worden 12. Serveer de lapjes goed heet, garneer de borden met aromatische kruiden. <\p>