Varkenslende met peren, walnoten en pecorino
- Energy Kcal 969
- Carbohydrates g 17.4
- of which sugars g 17.1
- Protein g 54.6
- Fats g 75.6
- of which saturated fat g 25.59
- Fiber g 5.3
- Cholesterol mg 217
- Sodium mg 1145
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 45 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
Wat is het geluksgerecht? Iedereen heeft er zijn eigen, maar er is één element dat ze allemaal gemeen hebben: gezelligheid. Diezelfde gezelligheid inspireerde ons toen we de varkenslende met peren, walnoten en pecorino maakten. Een vrij rijk hoofdgerecht, wat arbeidsintensief, maar het geduld wordt beloond door de magische combinatie van smaken. De varkenslende met peren, walnoten en pecorino brengt namelijk veel smaken samen. Het zachte en sappige vlees, de zoete peren die de zoetheid van de gerijpte Toscaanse pecorino benadrukken en het vleugje hazelnoten dat, dankzij het roosteren, precies de juiste pit geeft. Dit hoofdgerecht wordt de ster van jullie feesten, probeer het maar!
varkenslende in de pan, eenvoudig en smakelijk!
INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Varkenshaas 800 g - ontbeend
- Williams-peren 5
- Toscaanse pecorino 100 g
- Zoete pancetta 200 g - in plakjes
- Walnoten 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Voor het garen van de peren
- Boter naar smaak
- Rozemarijn 1 takje
- Knoflook 1 teentje
- Acaciahoning 1 eetlepel
Bereiding
Om de varkenslende met peren, walnoten en pecorino te bereiden begin je met het vlees. Leg het stuk varkenslende op de snijplank en wrijf het in met zout en peper. Snijd vervolgens een van de peren doormidden en snijd er met een mandoline zeer dunne plakjes van. Schaaf de gerijpte Toscaanse pecorino in schaafsel en verkruimel tenslotte de walnoten. Doe de gehakte noten in een antiaanbakpan en laat ze een paar minuten roosteren terwijl je voortdurend blijft roeren. Nu je alles klaar hebt, leg je de zoete pancetta op de snijplank en bestrooi je deze met de helft van de pecorino en de helft van de gehakte noten. Leg het stuk varkenslende in het midden en rol de pancetta om het vlees heen. Bedek met de perenplakjes en bind alles vast met keukentouw. Ga naar het fornuis, verwarm een beetje extra vergine olijfolie in een braadpan en leg het stuk vlees erin. Laat het rondom dichtschroeien door het te keren met twee houten lepels of een tang. Verplaats het vlees naar een rooster op een bakplaat en bak in de oven, voorverwarmd op heteluchtstand, op 220 b0 gedurende 15 minuten, verlaag daarna naar 180 b0 en ga door nog 10-12 minuten. Om zeker te weten dat het vlees gaar is, gebruik een digitale kernthermometer en meet de kerntemperatuur: die moet tussen de 60 en de 70 b0 liggen! Als het gaar is, dek je het vlees af met aluminiumfolie gedurende 5 minuten. Snijd intussen de andere 4 Williams-peren doormidden en voeg ze toe aan de overgebleven 1\/2 peer. Laat een klontje boter smelten in de pan en voeg de knoflook en rozemarijn toe. Zodra de bodem heet is, voeg je de peren toe en bak je ze een paar minuten, net genoeg om ze licht zacht te laten worden. Carameliseer ze daarna op hoog vuur en voeg de honing toe; zodra ze bruin zijn kun je gaan opdienen. Snijd de varkenslende in plakken en serveer met de peren, de resterende gehakte noten en de pecorino, overgiet met het kookvocht van de peren. Je varkenslende met peren, walnoten en pecorino is klaar, eet smakelijk!