Varkenslende met tomatenjam
- Energie Kcal 579
- Koolhydraten g 45.2
- waarvan suikers g 45.1
- Eiwitten g 41.4
- Vetten g 24.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 6.92
- Vezels g 3.2
- Cholesterol mg 166
- Natrium mg 451
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 1 h 35 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De geroosterde varkenslende, onbetwiste hoofdrolspeler van de zondagse lunch, is een traditioneel gerecht dat vaak geserveerd wordt met aardappelen, een andere onmisbare klassieker van de huiselijke keuken. Geïnspireerd door dit alomtegenwoordige familierecept uit grootmoeders receptenboek, wilden we je verrassen met een zomerse variant van het gebraad: varkenslende met tomaatjesjam. Een zomers hoofdgerecht dat je tafel zal opvrolijken met de frisse kleuren van zachte babycourgettes en een romige tomatenjam met sappige zoet-zure tonen. Maak je klaar om grootmoeders keuken uit te dagen en de varkenslende in een nieuw jasje te presenteren — we zijn ervan overtuigd dat zelfs de grootste twijfelaars overtuigd zullen zijn!
Als je van deze vleesreep houdt, probeer dan ook het recept voor de varkenslende in de pan, gemakkelijk en smaakvol!
INGREDIËNTEN
- Varkenshaas 1 kg - vastgebonden en omwikkeld met pancetta
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Knoflook 2 teentjes
- Witte wijn 80 g
- Baby courgettes 500 g
- Water 30 g
- Tijm naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- voor de tomatenjam
- Datterino tomaatjes 500 g
- Suiker 150 g
- Rode uien ½
- Witte wijnazijn 50 g
- Fijn zout naar smaak
- Chilipoeder ¼ theelepel
Bereiding
Om de varkenslende met tomatenjam te maken, zorg je eerst voor een lende die al is gebonden, omwikkeld met pancetta en vastgezet met een takje rozemarijn; als alternatief kun je de lende zelf met plakjes pancetta bedekken en dichtbinden met keukentouw volgens de aanwijzingen in onze gids Hoe bind je een gebraad. Doe ook een takje rozemarijn tussen het touw, bestrooi met zout 1, maal er peper over en wrijf het vlees in zodat het op smaak komt. Was en snijd de uiteinden van de babycourgettes 2. Verwarm nu in de pan de olijfolie met twee gepelde teentjes knoflook 3.
Leg de varkenslende 4 in de pan en laat deze een paar minuten aan alle kanten aanbakken zodat hij goed dichtschroeit; zodra hij aan de buitenkant goudbruin is, blus je af met de witte wijn 5 en laat je de alcohol verdampen. Zet op dit punt de lende in een ovenschaal 6.
Doe de babycourgettes in de pan met het braadvocht van het vlees 7, voeg 30 g water toe, bestrooi met zout en roerbak de courgettes 1 minuut. Haal van het vuur, verwijder de knoflook 8 en schenk de courgettes en het braadvocht in de ovenschaal bij de lende 9. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 170°C gedurende ongeveer 60–70 minuten: steek een kerntemperatuursonde in het vlees, die een interne temperatuur van 68° moet bereiken voor een optimale garing.
Terwijl het vlees gaart, maak je de tomaatjescompote: was en halveer de cherrytomaatjes 10, schoongemaakte en in ringen gesneden rode ui 11, en doe de tomaatjes samen met de ui in een pannetje 12.
Voeg ook de suiker toe 13, de witte wijnazijn 14 en kook op middelhoog tot hoog vuur gedurende ongeveer 30 minuten; halverwege breng je op smaak met de chilipeper 15 en voeg je zout toe.
Aan het einde van de kooktijd zijn de tomaatjes zacht en niet te droog 16. Zodra ook het vlees gaar is, haal je het uit de oven 17, knip je het keukentouw los met een schaar, snijd je het vlees in plakken en serveer je het met de courgettes en de tomaatjescompote; werk het gerecht af met wat tijm 18.