Varkensmedaillons met roquefort

Name: Varkensmedaillons met roquefort
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: Varkenshaas 800 g; Pancetta (plat) 8 plakken; Salie 8 bladeren; Boter 45 g; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout naar smaak; Verse room 250 ml; Roquefort 60 g; Fijn zout 1 snufje

it en de fr es br

628

Calorieën per portie

Energie Kcal 628
Koolhydraten g 3.6
waarvan suikers g 3.4
Eiwitten g 46.7
Vetten g 47.4
waarvan verzadigde vetzuren g 21.76
Vezels g 0.7
Cholesterol mg 230
Natrium mg 838

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 15 min
Kooktijd: 10 min
Portie: 4
Kosten: Gemiddeld

PRESENTATIE

De filet is een zeer gewaardeerd stuk vlees dat maar weinig garing nodig heeft om mals en sappig te blijven. Er zijn daarom veel recepten om van filet te genieten, maar vandaag geven we je een bijzonder verfijnd en snel recept, ideaal als je een diner voor belangrijke gasten wilt organiseren!
De varkensmedaillons met roquefort zijn lendenfilets (lonza) omwikkeld met plakjes pancetta en salieblaadjes, geserveerd met een smaakvolle en romige roquefortkaassaus. Roquefort is een van de bekendste en meest gewaardeerde Franse kazen, met zijn kenmerkende blauwadering die aan zijn "neef" gorgonzola doet denken. Gorgonzola kan ook een goed alternatief zijn om de medaillons te bereiden als je geen roquefort kunt vinden! Probeer de varkensmedaillons met roquefort samen met de Biefstukmedaillons met balsamicoazijn: je verovert ieders smaakpapillen!

INGREDIËNTEN

628

Calorieën per portie

Ingrediebnten voor 4 filets van ongeveer 200 g elk: Varkenshaas 800 g; Pancetta (plat) 8 plakken; Salie 8 bladeren; Boter 45 g; Extra vierge olijfolie naar smaak; Fijn zout naar smaak

Voor de roquefortsaus: Verse room 250 ml; Roquefort 60 g; Fijn zout 1 snufje

Bereiding

Om de varkensmedaillons met roquefort te bereiden, snijd je de lende in 4 filets van ongeveer 200 g elk 1. Bekleed ze met een plakje pancetta 2, druk aan de zijkanten van het filet twee salieblaadjes en dek af met nog een plakje pancetta 3.

Bind de filets op dit punt met keukentouw zodat ze tijdens het bakken hun vorm behouden 4. Nu het vlees klaar is, maak je de pan gereed: giet een scheutje olie in de pan 5 en voeg de boter toe 6 zodat deze op laag vuur kan smelten.

Leg de varkensfilets in de pan 7 en bak ze op middelhoog vuur ongeveer 4 tot 6 minuten per kant, afhankelijk van hoe doorbakken je ze wilt (bak ze niet te lang om te voorkomen dat het vlees taai wordt); draai ze tijdens het bakken ook om 8. Snijd intussen de roquefort in stukjes 9.

Als de medaillons gaar zijn, leg ze even apart en giet in dezelfde pan de room 10 en voeg de roquefort toe 11; laat deze op middelhoog vuur smelten, breng op smaak met zout naar voorkeur 12 en roer af en toe met een houten lepel.

Wanneer de saus is ingedikt 13, zet je het vuur uit, bestrijk je de varkensmedaillons met wat saus (14-15) en giet de rest in een sauskan zodat je deze apart aan je gasten kunt serveren!