Varkensschenkel in bier
- Energy Kcal 643
- Carbohydrates g 6.3
- of which sugars g 6.3
- Protein g 70.9
- Fats g 27.5
- of which saturated fat g 11.22
- Fiber g 1.4
- Cholesterol mg 246
- Sodium mg 1115
- Difficulty: Easy
- Prep time: 30 min
- Cook time: 3 h 30 min
- Serving: 3
- Cost: Average
PRESENTATION
Lo varkensschenkel per molti è il re dei hoofdgerechten al forno, quelli conviviali, buoni e che mettono d'accordo tutti, come la versione di oggi: varkensschenkel met bier! Grazie ai preziosi consigli contenuti nella ricetta otterrete la perfetta consistenza per lo stinco alla birra: la lunga e delicata cottura servirà a gustare una carne tenerissima al cuore e leggermente abbrustolita all'esterno. Il fondo di cottura avrà ha il sentore aromatico e delicato della birra birra, con un tocco da chef che vi sorprenderà! Contorno classico? Nessun dubbio: aardappelen uit de oven!
Insomma avrete capito che lo stinco alla birra è davvero una ricetta che ci ha stregati, scommettiamo che succederà anche a voi!
Se volete avere un'idea di quante altre prelibatezze potrete preparare con lo varkensschenkel, abbiamo quello che fa al caso vostro:
- Geroosterde ham met aardappelen
- Tandoori varkensschenkel
- Varkensschenkel in barbecuesaus
- Gerookte varkenspoot met aardappelen en zuurkool
Accompagnate lo stinco con dei buonissimi Zuurkool op Tiroolse Wijze!
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Varkensschenkel 1 ¼ kg - (3 stuks)
- Gouden uien 300 g
- Runderbouillon 400 g
- Lichte bier 1 l
- Laurier 1 blad
- Rozemarijn 1 takje
- Boter 40 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Per preparare lo stinco alla birra iniziate pulendo le cipolle 1, affettatele non troppo sottili 2 e versatele in un tegame largo e dai bordi alti con un fondo d'olio 3.
Rosolate a fuoco medio basso profumando con rosmarino e alloro 4. Nel frattempo salate 5 e pepate gli stinchi di maiale 6.
Versate poco olio in una padella d'acciaio 7 e fate sigillare gli stinchi a fiamma medio alta prima da un lato 8 e poi dall'altro 9: ricordate che per rigirare la carne è sempre bene usare delle pinze o dei cucchiai di legno.
Aggiustate di sale le cipolle 10 e a questo punto trasferite gli stinchi sigillati 11. Nella padella dove avete scottato la carne, rimuovete il grasso in eccesso e deglassate il fondo con la birra 12.
Raschiate bene il fondo con un cucchiaio di legno 13 e fate bollire il tutto per circa 5 minuti così da addensarsi un po' 14. Trasferite il liquido nel tegame con gli stinchi 15.
Versate anche il vleesbouillon caldo 16 e coprite con il coperchio 17 lasciando cuocere a fiamma bassa per circa 3 ore e mezza 18: il tempo può variare a seconda della grandezza degli stinchi.
Terminato il tempo di cottura mettete la carne in un recipiente e coprite con la pellicola per non farla seccare 19. Togliete alloro e rosmarino dal fondo di cottura 20 e frullate la salsa con l9aiuto di un minipimer 21.
Mentre fate questa operazione versate anche il burro freddo a pezzetti, così non si separerà dalla salsa, 22 e lasciatelo incorporare. Aggiustate eventualmente di sale 23 e ricongiungete con la carne. Ecco come si fa lo stinco alla birra, gustatelo caldo 24.