Varkensstrudel met marsala-appels

Name: Varkensstrudel met marsala-appels
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 4
Ingredients: Water 100 g; Bloem type 00 250 g; Extra vierge olijfolie 15 g; Eieren gemiddeld 1; Fijn zout 5 g; Volle melk 20 g; Varkenshaas 380 g; Zoete pancetta 100 g; Lente-ui 100 g; Fijn zout naar smaak; Tijm 2 takjes; Extra vierge olijfolie 20 g; Renet appels 1; Suiker 50 g; Boter 6 g; Marsala einde 30 g

it en es fr de br

Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
Voorbereidingstijd: 50 min
Kooktijd: 50 min
Portie: 4
Kosten: Laag
Notities + de afkoeltijd van de vulling

PRESENTATIE

Strudel is een bereiding van Oostenrijks-Hongaarse oorsprong, gemaakt met een uitgerold deegblad dat een hartige vulling omsluit of, meer typisch, een zoete.
Bekend is de Appelstrudel, bereid met appels, kaneel, pijnboompitten en sultanarozijnen.
Het varkensstrudel combineert daarentegen een hartige en een zoete toets, spelend met het contrast tussen met marsala gezoete appels en de vulling van varkensvlees en spek. Een klassieke combinatie voor een afwijkend en bijzonder smakelijk recept.

INGREDIËNTEN

Ingrediebnten voor het strudeldeeg: Water 100 g; Bloem type 00 250 g; Extra vierge olijfolie 15 g; Eieren 1 - gemiddeld; Fijn zout 5 g; Volle melk 20 g

Voor de vulling: Varkenshaas 380 g; Zoete pancetta 100 g; Lente-ui 100 g; Fijn zout naar smaak; Tijm 2 takjes; Extra vierge olijfolie 20 g

Voor de marsala-appels: Renet appels 1; Suiker 50 g; Boter 6 g; Marsala 30 g - einde

Bereiding

Om het varkensstrudel met marsala-appels te bereiden, begint u met de vulling. Maak de lente-uitjes schoon, schil ze en snijd ze in niet te dunne ringetjes 1, en laat ze vervolgens zachtjes stoven in een pan tot ze zacht zijn 2. Snijd nu het spek in reepjes 3

en voeg dit dan toe aan de lente-uitjes 4, laat goed bakken. Snijd de varkenslende in reepjes 5, voeg ook deze bij de lente-uitjes en het spek en bak tot alles goudbruin is 6.

Breng op smaak met zout, peper en voeg als laatste ook de tijm toe 7. Laat de vulling in een kom afkoelen. Ga verder met het deeg voor het strudel. Zeef de bloem op het werkblad en maak de gebruikelijke berg met een kuiltje in het midden 8. Los het zout op in het water 9

voeg vervolgens de olie toe en meng dit mengsel door de bloem 10. Voeg ook het losgeklopte ei toe 11 en kneed de ingrediënten tot een deeg 12.

Wanneer u een homogeen en elastisch deeg hebt, rol het dan met de deegroller uit op een theedoek 13, die later zal dienen om het strudel op te rollen. Rol een vel uit van 2-3 mm dikte, ongeveer 40 x 40 cm. Verdeel het inmiddels afgekoelde mengsel erop, tot 2-3 cm van de randen, en maak met de punt van een mes het vierkant netter van vorm 14. Bestrijk op dit punt de randen met water en rol, met behulp van de theedoek, het strudel op 15.

Sluit alle randen goed af zodat de vulling niet uitloopt 16. Zet het 10-15 minuten in de koelkast. Na de rusttijd haalt u het strudel uit de koelkast en bestrijkt u het oppervlak met melk, met behulp van een keukenkwastje 17. U kunt nu van het restant deeg decoraties maken om het strudel te verfraaien: steek met uitstekers blaadjes en kleine appeltjes uit 18,

leg deze vervolgens op het strudel en bestrijk alles nogmaals met melk 19. Bak in een voorverwarmde oven op 200° gedurende 30 minuten (bij hetelucht 180° gedurende 20 minuten), op het middelste rooster, tot er een mooie goudbruine kleur ontstaat. Maak ondertussen het bijgerecht klaar. Schil de appel en verwijder het klokhuis 20, snijd hem daarna in parten 21.

Doe nu de suiker in een kom en haal de appelsneden erdoor, aan beide zijden 22. Laat in een pan de boter zachtjes smelten 23 en voeg vervolgens de met suiker bestrooide appels toe 24, leg ze netjes in de pan. Laat ze aan beide zijden goudbruin kleuren.

Besprenkel ze op dit punt met de marsala 25 en laat deze verdampen, zorg dat het droogt zonder aan te branden 26. Haal ten slotte het strudel uit de oven; u kunt het heel of in plakken presenteren, vergezeld van de warme appels 27.