Vastenkoekjes

Om de vastenkoekjes te bereiden, begin je eerst met het maken van het deeg. Neem een keukenmachine en giet hierin het amandelmeel en de suiker 1. Zet de keukenmachine aan en mix de ingrediënten goed. Wanneer de ingrediënten volledig gemixt en gemengd zijn, doe je deze in een kom 2. Voeg op dit punt een eiwit toe 3 en kneed het mengsel krachtig met je handen.

Bestrooi nu een werkblad met poedersuiker en verdeel er het gemixte amandelmeel en suiker over 4. Kneed het deeg krachtig met je handen 5. Wanneer de ingrediënten volledig gemengd zijn, vorm het deeg tot een bal. Rol met een deegroller het deeg uit tot een dikte van ongeveer 8 mm 6.

Ga verder met het bereiden van de taartjes. Gebruik een ronde uitsteker met een diameter van 10 cm om cirkels uit het marsepeindeeg te steken 7 en verkrijg je vormen. Er moeten 6 vormen worden verkregen. Vul de 6 taartjes met het verkregen deeg 8 en zorg ervoor dat het goed aan de randen blijft kleven. Ga daarna verder met het bereiden van de canestrelli. Gebruik dezelfde deeg en steek het uit met een ronde uitsteker met een diameter van 4,5 cm 9. Herhaal de operatie 4 keer om de schijven te verkrijgen die de basis van je canestrelli worden.

Neem vervolgens de canestrelli en gebruik een ronde uitsteker om een interne schijf uit te steken met een diameter van 2 cm (het binnenste deel van de canestrello kan opnieuw worden gekneed voor het maken van de mostaccioli) 10. Plaats de taartjes en de canestrelli die je met de marsepein hebt bedekt op een bakplaat bekleed met bakpapier 11. Gebruik het resterende deeg om de vastenmostaccioli te bereiden. Rol het deeg uit tot een dikte van 3 mm en gebruik een ruitvormige uitsteker met een diameter van 6,5 cm (of met een papieren sjabloon die je in de vorm van een ruit kunt maken) om 18 ruiten te verkrijgen 12.

Neem vervolgens de mostaccioli, druk lichtjes in het midden van de ruit 14 en plaats de vijgenjam erin en bedek deze met een ander stuk marsepein in de vorm van een ruit, zodat de jam goed afgesloten wordt door de twee stukken deeg 15. Een klein trucje: knip de randen van je twee gesloten ruiten iets af om ervoor te zorgen dat de twee overlappende delen van de ruiten goed hechten 15.

Plaats vervolgens de met jam gevulde mostaccioli op een bakplaat bekleed met bakpapier 16. Bak je bakplaat met de taartjes, canestrelli en vastenmostaccioli in een voorverwarmde statische oven op 160°C gedurende 15 minuten. Haal ze eruit en plaats ze op een rooster om af te koelen zodat ze hard worden en de gewenste vorm behouden 17. Terwijl de vastenkoekjes afkoelen, ga je verder met het bereiden van de fondantsuiker (voor meer details over het bereiden van fondantsuiker klik Fondant suiker). Begin met het nemen van een steelpan. Doe er de kristalsuiker en het water in 18.

Voeg daarna ook de glucose toe 19. Verwarm op laag vuur en blijf met een handgarde de ingrediënten roeren zodat ze goed mengen, zonder klontjes te vormen 20. Laat je mengsel een temperatuur van 115°C bereiken (om de temperatuur van de suiker te controleren is een suikerthermometer nodig) 21.

Wanneer de suiker deze temperatuur heeft bereikt, giet het in een kom 22 en blijf roeren met een lepel tot het mengsel een temperatuur van 60°C bereikt. Wanneer deze temperatuur is bereikt, verplaats het mengsel naar een planeetmenger met een bladhaak. Blijf het kneden totdat je een wit en compact blok krijgt. Verdeel op dit punt het witte fondant suikerblok in 3 delen. Neem een deel van de fondantsuiker en verwarm het au bain-marie (zorg ervoor dat het niet hoger komt dan 60°C) 23. Breng de vloeibare fondantsuiker op smaak met oranjebloesem 24.

Giet vervolgens de kleurstof erbij 25 en meng goed om de kleur gelijkmatig te maken 26. Vul onmiddellijk de taartjes om te voorkomen dat de fondantsuiker uitdroogt en de kleuren niet opneemt 27.

Ga daarna verder door de operatie te herhalen en de andere twee delen fondantsuiker te kleuren met roze en gele kleurstof. Vul vervolgens de taartjes met roze en gele fondantsuiker 28. Neem nu een penseel en bestrijk je vastenkoekjes die niet met fondant gevuld zijn (de canestrelli en de mostaccioli) met glucose 29 en voeg naar wens suikerparels toe om te versieren. Hier zijn je heerlijke vastenkoekjes klaar om van te genieten 30!