Vegan aardappeltaart
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 55 min
- Kooktijd: 1 h 20 min
- Portie: 6
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
De vegan gateau van aardappelen uit de oven is de plantaardige versie van de grote Napolitaanse klassieker, een rijk en omhullend gerecht dat perfect is voor zondag of feestelijke dagen. De basis lijkt op die van het originele recept, bestaande uit gekookte en gestampte aardappelen, zoals bij de Aardappelpoffert, maar verrijkt met plantaardige drank en voedingsgist om een zacht, smaakvol en goed bewerkbaar mengsel te verkrijgen.
Ook de vulling krijgt een andere invulling: geen vleeswaren of provola, maar een smakelijke mix van groenten zoals paddenstoelen, doperwten, zongedroogde tomaten en prei, met veel smeuïge vegan kaas. Het resultaat is een vegan aardappeltaart romig van binnen en goudbruin bovenop, ideaal als hoofdgerecht en perfect voor wie een variant zonder dierlijke ingrediënten wil, maar met dezelfde textuur en karakter van de klassieke gattò van aardappelen.
Ontdek ook onze andere gateaux:
- courgette-gateau
- Mini linzentaartje
- aardappeltaart met pompoen en taleggio
- aardappeltaart met salami
- Aardappeltaart met worst en paddenstoelen
INGREDIËNTEN
- voor de bodem (voor een vorm van 22 cm)
- Aardappelen 1 ¼ kg
- Havermelk 120 g
- Extra vierge olijfolie 40 g
- Voedingsgist 10 g - in vlokken
- Nootmuskaat naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor de vulling
- Erwtjes 200 g
- Champignon 150 g
- Plantaardige kaas 80 g
- Prei 100 g
- Zongedroogde tomaten in olie 60 g - (uitgelekt)
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Fijn zout naar smaak
- Maggioran naar smaak
- om te gratineren
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Paneermeel naar smaak
Bereiding
Om de vegan aardappeltaart te maken, begint u met het goed wassen van de aardappelen. Laat ze, zonder ze te schillen, in een ruime pan met koud gezouten water staan 1. Breng aan de kook en laat ze 35–40 minuten koken. In de tussentijd kunt u met de vulling aan de slag. Kook eerst de doperwten een paar minuten. Pak daarna de paddenstoelen, snijd het vuile uiteinde met een mesje weg 2 en snijd ze vervolgens in plakjes 3.
Neem de prei, verwijder de buitenste bladeren en snijd hem in dunne ringen 4. Hak ook de zongedroogde tomaten grof met een mes 5. Verhit in een koekenpan de extra vierge olijfolie en voeg de dun gesneden prei toe 6.
Voeg de zongedroogde tomaten toe 7 en de in plakjes gesneden paddenstoelen 8. Voeg tenslotte de voorgekookte doperwten toe 9 en laat 5–10 minuten koken.
Breng op smaak met zout en peper 10; voeg de marjolein toe en zet het vuur uit. Op dit punt zouden de aardappelen gaar moeten zijn. Controleer door erin te prikken met een vork 11. Giet ze af, laat ze iets afkoelen en stamp ze terwijl ze nog warm zijn fijn met een aardappelstamper 12, en vang de puree op in een kom.
Voeg aan de geprakte aardappelen de voedingsgist toe 13, de havermelk 14 en de extra vierge olijfolie 15
Voeg ook nootmuskaat toe 16, zout en peper 17. Meng goed met een spatel 18.
U moet een romig en homogeen mengsel krijgen 20. Vet een ronde vorm van 22 cm in en bestrooi de bodem met paneermeel 20. Doe de helft van de aardappelpuree in de vorm en druk deze met de bolle kant van een lepel aan zodat de randen wat dikker zijn 21, waardoor er een kuiltje ontstaat voor de vulling.
Voeg alle vulling toe en verdeel gelijkmatig 22, snijd de kaas in stukjes 23 en leg die bovenop de groenten 24.
Bedek met de resterende aardappelpuree 25, strijk de bovenkant voorzichtig glad 26 en maak af met een strooiing van paneermeel 27.
Besprenkel met een scheutje extra vierge olijfolie. Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C (boven- en onderwarmte) gedurende 35–40 minuten, tot de bovenkant mooi goudbruin is. Laat de gateau, eenmaal gaar, 10–15 minuten rusten voordat u hem aansnijdt: deze stap is essentieel om compacte plakken te krijgen. De vegan gateau is klaar om te serveren 30.