Vegan bulgursalade
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 25 min
- Portie: 4
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
De recepten met bulgur zijn perfect voor de zomer, net als onze vegan bulgursalade, die je zal verrassen met zijn lichte karakter. Een volledig hoofdgerecht, echt eenvoudig om te bereiden. In plaats van de klassieke Rijstsalade hebben we bulgur gekozen als basis, een volkoren graan met goudkleurige, smakelijke korrels. We hebben het verrijkt met tofu, eerst gemarineerd en vervolgens gegrild, gegrilde aubergines, wat chilipeper en een paar blaadjes basilicum voor een frisse toets. Een vegan en vegetarisch recept, perfect voor een lichte lunch, om thuis van te genieten, maar ook handig op kantoor of tijdens een uitstapje. De vegan bulgursalade is echt smakelijk, perfect voor wie een dieet zonder dierlijke eiwitten volgt — en niet alleen!
Ontdek de andere recepten met bulgur:
- Gevulde aubergines met bulgur
- Bulgur met kersen en geitenkaas
- Gevulde gepaneerde cherrytomaatjes met bulgur
- Bulgur met verse kruidenpesto en noten
Op zoek naar meer vegan ideeën? Probeer de tofu met paprika, makkelijk en snel!
- INGREDIËNTEN
- Ingredi enten
- Bulgur 200 g
- Aubergines 700 g
- Tofu 180 g
- Knoflook 1 teentje
- Verse chilipeper 1
- Basilicum 6 bladeren
- Oregano naar smaak
- Extra vierge olijfolie 3 eetlepels
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Breng lichtgezouten water aan de kook en kook de bulgur 1. Dat duurt ongeveer 7 minuten, maar de tijden kunnen vari eren afhankelijk van het type bulgur. Pel intussen een teentje knoflook en plet het. Dep de tofu met keukenpapier droog 2 en laat het marineren in een kom met de knoflook; voeg een halve fijngehakte chilipeper toe 3.
Voeg ook een eetlepel olie toe 4, meng goed 5 en laat het marineren. Als de bulgur gaar is, giet deze af en doe hem in een kom 6.
Laat de bulgur lauwwarm worden 7 en maak intussen de aubergines klaar. Snijd de uiteinden eraf 8 en snijd ze in dikke plakken 9.
Grill de aubergines op een hete grill 10, bak ze een paar minuten per kant op middelhoog vuur. Keer ze om 11 en maak de bereiding af. Breng op smaak met zout, oregano en een beetje olie 12.
Grill nu ook het blok tofu aan alle kanten, dit duurt een paar minuten 13. Als het mooi gegrild is, leg het op een snijplank en snijd in blokjes 14. Snijd de aubergines daarna ook in stukjes 15.
Pak de kom met bulgur erbij en voeg toe: tofu 16, aubergines 17 en de andere helft van de peper in dunne plakjes gesneden 18.
Breek ook de basilicumblaadjes in stukjes 19 en breng op smaak met een eetlepel olie 20. Meng goed en serveer je vegan bulgursalade 21.