Vegetarisch broodje met paprika en eieren
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 25 min
- Kooktijd: 60 min
- Voor: 2 stuks
- Kosten: Laag
- Notities + de tijd die nodig is om de paprika's lauw te laten worden
PRESENTATIE
Het vegetarische broodje met paprika en eieren is een heerlijk belegd broodje. Ook met vegetarische broodjes kun je je altijd uitleven: een vegetarisch gourmetbroodje, met aubergine, een snel vegetarisch broodje... wij nodigen je vandaag echter uit om rustig de tijd te nemen om dit vegetarische broodje met Geroosterde paprikareepjes met ansjovis en kruiden en spiegelei te maken. Perfect als smaakvolle lunch, ook lekker om koud te eten! En als je een fantastische lunchtrommel wilt samenstellen, kun je dit vegetarische broodje combineren met dat met Broodje met vijgen, of met het wat meer rustieke parmigiana in het broodje! Of je zou kunnen denken aan het aanpassen van de basisdressing van de cistecca.
Probeer ook broodje komkommer en geitenkaas, perfect voor jullie picknicks!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 2 broodjes
- Tarwe harde broodjes 2 - (schildpadtype)
- Rode paprika's 450 g
- Edammer 80 g - (in plakjes)
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Munt naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de saus
- Zure room 100 g
- Bieslook naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Voor de spiegelei
- Eieren 2
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om het vegetarische broodje met paprika en eieren te maken, begin je met de paprika's. Was ze, droog ze en leg ze op een bakplaat met bakpapier eronder 1. Bak ze in een heteluchtoven, voorverwarmd op 220°C, ongeveer 50 minuten: draai ze halverwege om. Zodra ze gaar zijn 2, leg je ze in een kom en dek je de kom af zodat ze kunnen afkoelen tot lauwwarm 3.
Als ze lauwwarm zijn, is het makkelijker om het velletje te verwijderen en de zaadjes en binnenste velletjes weg te halen 4. Snijd ze in repen, leg ze in een kom en breng op smaak met knoflook, een paar blaadjes munt 5, zout, peper en olie. Meng alles en zet opzij 6.
Maak ondertussen de saus. Doe de zure room in een kom, knip de bieslook met een schaar fijn en breng op smaak met zout, peper en olie 7. Roer door en zet ook deze opzij 8. Leg nu de twee onderste helften van de broodjes op een bakplaat met bakpapier, verdeel de plakjes kaas erover en zet een paar minuten in de hete oven 9.
Net lang genoeg zodat de kaas smelt. Als je wilt kun je ook de twee bovenste helften van de broodjes even verwarmen 10. Dan heb je de tijd om de spiegeleieren te bakken. Breek de eieren in een hete pan met een scheutje olie; als je wilt kun je een klein bordje of kommetje gebruiken om de eieren één voor één in de pan te laten glijden 11. Breng op smaak met zout en peper en als ze de gaarheid hebben die jij lekker vindt — wij raden een zachte dooier aan — kun je de broodjes beleggen 12.
Op de twee helften met de gesmolten kaas, die je uit de oven hebt gehaald, leg je eerst de paprika's 13, vervolgens de gebakken eieren en op de andere twee helften (de bovenkanten van de broodjes, om het duidelijk te maken) smeer je de zure-roomcrème 14. Sluit tenslotte de broodjes en geniet direct van je broodjes met gegrilde paprika en eieren 15.