Vegetarische balletjes
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Voor: 26 stuks
- Kosten: Laag
PRESENTATIE
Vegetarische balletjes zijn een voorgerecht dat zowel lekker als puur is, perfect voor wie een licht maar smaakvol alternatief zoekt voor de klassieke Gehaktballetjes. Deze balletjes veroveren je bij de eerste hap dankzij een zachte vulling van groenten, waarin de zoetheid van de kikkererwten en de verfijning van de spinazie opvallen, en samen een rijk en gemakkelijk te vormen mengsel opleveren. Afgewerkt met een goudbruine, krokante grove paneerlaag. Ze zijn ideaal om te serveren bij een ongedwongen etentje met vrienden, als lichte lunch of als fingerfood op een buffet, bijvoorbeeld vergezeld van een frisse yoghurtsaus of een kruiden‑dress.
Als je op zoek bent naar meer recepten voor vegetarische balletjes, kijk eens naar:
- Groenteballetjes
- Courgetteballetjes
- Spinazieballetjes met ricotta
- Aardappelballetjes
- Linzenballetjes
- Kaasgevulde balletjes met champignons en aardappelen
- Groenteballetjes van agretti, asperges en courgette
Als je niet wilt frituren, probeer dan ook onze Groentehamburger!
INGREDIËNTEN
- Ingredienti
- Voorgekookte kikkererwten 260 g
- Spinazie 250 g
- Wortelen 160 g - schoon te maken
- Rode uien 130 g - schoon te maken
- Eieren 2
- Parmigiano Reggiano DOP 65 g - geraspt
- Paneermeel 100 g
- Zout naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Per impanare
- Paneermeel naar smaak - grof
- Eieren 2
Preparazione
Om de vegetarische balletjes te maken, schil je eerst de wortel 1, snijd deze eerst in reepjes en daarna in blokjes van 5-7 mm 2. Snijd de uien in dunne plakjes 3.
Verhit in een anti-aanbakpan een scheutje olie, voeg de uien toe 4 en bak ze op middellaag vuur ongeveer 4 minuten of tot ze zacht en goudbruin zijn. Voeg de wortels 5 en de goed uitgelekte kikkererwten toe 6.
Breng op smaak met zout 7 en laat ongeveer 8 minuten garen. Voeg vervolgens de spinazie toe 8, beetje bij beetje, omdat ze volumineus zijn en niet allemaal tegelijk in de pan passen; wacht telkens tot ze iets geslonken zijn voordat je de rest toevoegt. Laat 5 minuten koken 9 en laat iets afkoelen.
Neem de helft van de groenten, doe ze in een keukenmachine 10 en pureer tot je een homogeen mengsel hebt 11. Doe dit in een kom en voeg de rest van de groenten toe 12.
Voeg de Parmezaanse kaas 13, de eieren 14 en het paneermeel 15 toe.
Meng de ingrediënten totdat je een kneedbaar mengsel hebt 16. Vorm balletjes van ongeveer 35 g per stuk en wentel ze eerst door de eieren 17 en daarna door het grove paneermeel 18.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier 19 en besprenkel ze met een scheutje olie 20. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 220°C gedurende 18-20 minuten. Je vegetarische balletjes zijn klaar om warm te serveren, bijvoorbeeld met een yoghurtsaus als begeleiding 21.