Vegetarische burger

Om de vegetarische burgers te maken, begin je met het weken van de zwarte kikkererwten minimaal 24 uur 1. Giet ze daarna af, spoel ze en kook ze in ruim water 2 gedurende ongeveer 1 tot 1,5 uur totdat ze zacht zijn. Zodra ze gaar zijn 3, giet je ze af en laat je ze licht afkoelen.

In de tussentijd ga je verder met de asperges. Snijd eerst het houtachtige uiteinde af, schil ze 4 en snijd ze in ringetjes 5; je kunt de schillen gebruiken om een groentebouillon rijk aan mineralen te maken. Doe ongeveer 20 g olie in een koekenpan, voeg een teentje knoflook toe en laat het licht kleuren. Voeg dan de asperges toe 6, zet het vuur laag en laat ze 5-6 minuten zachtjes garen.

Rasp ondertussen zowel de courgette 7 als de wortel, die je eerder geschild en uiteinden hebt verwijderd 8, met een grove rasp. Na de 6 minuten dat de asperges hebben gebakken, voeg je de wortel en courgette ook toe aan de pan 9. Breng op smaak met zout en peper en laat alles nog 7-8 minuten zachtjes bakken totdat de groenten erg zacht zijn.

Als de groenten gaar zijn, verwijder je het teentje knoflook 10 en laat je de groenten afkoelen. Op dat moment zijn de kikkererwten afgekoeld: doe ze in de kom van een mixer 11 en maal ze tot een fijne puree 12.

Schep de kikkererwtenpuree in een kom en voeg de lauwe groenten toe, de geraspte Grana Padano 14 en de fijngehakte bieslook 15.

Voeg vervolgens 10 g olie toe 16, meng eerst met een spatel en kneed daarna het mengsel met je handen 17 totdat je een compact deeg krijgt 17. Neem een kwart van het mengsel (ongeveer 100 g) en druk het in een uitsteekring van 7,5 cm diameter 18.

Druk het mengsel met de bolle kant van een lepel aan 19 om het te verdichten. Herhaal totdat je alle 4 de vegetarische burgers gevormd hebt. Verwarm nu een koekenpan, voeg de resterende olie toe en bak de burgers hierin. Zodra ze in de pan liggen 21, wacht je ongeveer 2-3 minuten totdat er een goudbruin korstje ontstaat.

Nu kun je ze omdraaien met behulp van twee opscheplepels 22 en de andere kant nog eens circa 2 minuten garen. Zodra ze omgedraaid zijn, leg je op elke burger een plakje kaas 23, zo smelt de kaas precies goed. Als ze gaar zijn, leg je de burgers op een bord 24.

Snijd de tomaten in plakjes 25, halveer de bollen 26 en verwarm ze kort in de pan met de binnenkant (het kruim) naar beneden 27, net genoeg om ze knapperiger te maken.

Dan hoef je alleen nog je vegetarische hamburger op te bouwen: leg een blaadje sla onderin het broodje, leg daarop de vegetarische burger 28, de tomaatplakjes (licht gezouten) en sluit af met het bovenste broodje 29. Serveer je vegetarische burgers 30 warm zodat je optimaal van de smaak geniet!