Vegetarische curry met pompoen en kikkererwten

Om de vegetarische curry te maken, begin je met de kikkererwten, door een grote kom te nemen en ze te weken in koud water 1: laat ze zo minstens een nacht staan. De volgende dag laat je ze uitlekken 2 en kook je ze ongeveer 1 uur/1 uur en 30 minuten in een grote pan met veel water (houd rekening met de kooktijd zoals vermeld op de verpakking van de kikkererwten die je koopt) 3: ze moeten zacht zijn zonder uit elkaar te vallen.

Terwijl de kikkererwten koken, bereid je de groentebouillon voor en ga je aan de slag met de pompoen: verwijder de zaden en draden aan de binnenkant 4 en haal de schil eraf 5. Snijd hem vervolgens in niet te dikke plakjes 6.

Snijd de pompoen in blokjes van dezelfde grootte als de kikkererwten: dit zal later helpen om een gelijke kooktijd te krijgen als de kikkererwten. Zet de pompoenblokjes opzij 7. Neem een pan en bak een halve gesnipperde ui met een beetje olie waarin je kruidnagels hebt gestoken 8. Deze techniek voorkomt dat de kruidnagels in de pan verspreid raken (die bedoeld zijn om smaak te geven), omdat ze aan het einde van de kooktijd moeten worden verwijderd. Voeg vervolgens de rijst toe 9 en bak deze enkele minuten onder voortdurend roeren.

Voeg de hele kaneelstok toe en schenk er pollepels water bij om het koken te bevorderen 10: voeg een pollepel toe wanneer de vorige is opgenomen: het duurt ongeveer 10-12 minuten (of volg de aanwijzingen op de verpakking van de rijst die je koopt). Zout en peper naar smaak. Roer de rijst niet te vaak om: het is alleen nodig om af en toe te roeren om te voorkomen dat deze aan de bodem van de pan blijft kleven. Kort voor het gaar is, roer je nog een laatste keer 11 en verwijder je de ui en kaneelstok. Zet het opzij en ga nu verder met de bereiding van de kikkererwten en pompoen: neem een ui en snijd deze dan in zeer dunne partjes 12.

Verhit in een anti-aanbakpan met een grote bodem de olie en bak een gepeld en heel teentje knoflook 13. Wanneer het goudbruin is, verwijder je het en voeg je de ui toe aan de pan 14. Blus af met witte wijn en laat de ui zacht worden 15.

Wanneer de ui goed zacht is en de vloeistof verdampt, voeg je de kurkuma toe 16. Breng ook op smaak met paprika 17 en curry 18 (de hoeveelheid van deze ingrediënten kan worden aangepast naar persoonlijke smaak en de intensiteit van de specerijen die je gebruikt).

Roer de ingrediënten goed door elkaar 19. Voeg op dit punt de pompoen toe en bak deze ongeveer 4 minuten 20, breng op smaak met zout en peper en zorg ervoor dat je goed roert om te voorkomen dat het aan de pan blijft kleven. Voeg dan het water toe om het koken van de pompoen te bevorderen 21 en blijf op laag vuur koken gedurende ongeveer 7-8 minuten.

Wanneer het water is verdampt, voeg je de kikkererwten toe 22. Breng op smaak met de groentebouillon 23 en zet het vuur laag: de ingrediënten moeten zacht worden zonder uit elkaar te vallen. Laat koken totdat de vloeistof is opgenomen door de groenten: voeg indien nodig nog een pollepel groentebouillon toe. Breng daarna op smaak met goed gewassen tijmblaadjes 24 en roer goed.

Breng op smaak met zout 25 en peper: pompoen en kikkererwten zijn nu klaar 26. Op dit punt kun je je vegetarische curry met pompoen en kikkererwten serveren: als je wilt, kun je de pilafrijst in eenpersoonse aluminium vormen gieten voor een indrukwekkende presentatie 27!