Vegetarische Danubio

Om de vegetarische danubio te maken begin je met het deeg. Doe in een kom de bloem (gebruik manitoba of type 0) samen met de suiker en de gedroogde gist 1. Terwijl je kneedt, giet je de lauwwarme melk beetje bij beetje erbij 2 en daarna het ei 3.

Voeg de olie toe 4 en tot slot het zout 5 en blijf de ingrediënten mengen totdat ze samenhangend zijn 6.

Leg het deeg nu op het werkblad en kneed het met je handen 7: rek het deeg uit en rol het dan weer op en ga zo ongeveer tien minuten door 8. Op die manier vang je lucht in en verwarm je het deeg. Vorm tenslotte een bol en leg die in een kom, dek af met huishoudfolie en laat 3-4 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan 9.

In de tussentijd ga je aan de slag met de vullingen. Doe in een koekenpan wat olie met de knoflook en als dat warm is voeg je de spinazie toe 10, dek de pan af met een deksel 11 en bak op hoog vuur een paar minuten, net genoeg om de bladeren te laten slinken. Als de spinazie zacht is geworden breng je op smaak met zout en verwijder je de knoflook 12.

Laat de spinazie daarna afkoelen en laat overtollig vocht uitlekken door ze in een kom met een vergiet te leggen 13. Doe vervolgens de ricotta in de kom van een staafmixer 14, voeg de spinazie toe en pureer 15

tot je een gladde, egale crème hebt die je in een kom kunt doen en even apart zet 16. Ga verder met de champignons: spoel ze kort af onder de kraan, verwijder het onderste deel en snijd ze in plakjes 17 en snijd ze daarna in blokjes 18.

Doe de zojuist verkregen blokjes in een pan met wat olie en laat ze een paar minuten bakken, breng op smaak met zout en peper 19; als ze gaar zijn laat je ze afkoelen en bewaar je ze in een kom 20. Snijd de caciotta ook in kleine blokjes 21

en ook de zongedroogde tomaten in olie in blokjes 22. Rasp de ricotta salata ook 23 en neem het dan gerezen danubiodeeg dat inmiddels goed gerezen en in volume verdubbeld zal zijn 24.

Verdeel het deeg in 27 kleine bolletjes 25, druk ze plat met je vingers of een deegroller en doe in het midden afwisselend de drie vullingen. Dus in het midden van een schijfje voeg je wat spinazie gepureerd met ricotta toe 26 en sluit je door de randen met je vingers samen te knijpen, let erop dat er geen openingen zijn waar de vulling doorheen kan ontsnappen 27

en rol ze tenslotte rond tot een balletje 28. Herhaal dezelfde procedure met de andere ingrediënten: met champignons en blokjes caciotta 29 en daarna met zongedroogde tomaten en ricotta salata 30.

Bekleed een ronde bakvorm van 32 cm met bakpapier en leg de gevulde bolletjes één voor één erin 31, wissel de verschillende smaken af. Het is belangrijk dat de sluiting van het bolletje naar beneden is gericht, zo gaan de balletjes tijdens het bakken niet open. Dek de danubio af met huishoudfolie en laat hem ongeveer een uur op kamertemperatuur rijzen 32. Zodra hij weer opgezwollen is, breek je een ei en klop je het licht met een vork 33.

Gebruik het om het oppervlak van ieder bolletje te bestrijken 34. Nu hoef je hem alleen nog maar te bakken op 180°C gedurende 30-35 minuten in boven- en onderwarmte (160°C gedurende 25-30 minuten als je hetelucht gebruikt) 35. Als de vegetarische danubio mooi goudbruin is kun je hem nog warm serveren 36!