Vegetarische hartige eclairs
- Energie Kcal 915
- Koolhydraten g 48
- waarvan suikers g 14.2
- Eiwitten g 29.2
- Vetten g 67.4
- waarvan verzadigde vetzuren g 29.05
- Vezels g 5
- Cholesterol mg 221
- Natrium mg 636
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 45 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
PRESENTATIE
Over chouxdeeg valt eigenlijk weinig te zeggen: het is een écht geniaal deeg! Van de klassieke Chouxdeeg (soesjes) tot de zeer beroemde, de laatste tijd weer hip geworden, Éclair en verder de onweerstaanbare zeppole di San Giuseppe, zowel Gefrituurde zeppole van Sint-Jozef als Ovengebakken zeppole van Sint-Jozef! Kortom, het is duidelijk: het leent zich uitstekend voor zoete vullingen, vooral als het gaat om banketbakkersroom. Dus vroegen we ons af of zo'n veelzijdig deeg uit de patisserie ook geschikt zou zijn voor tegengestelde bereidingen en door een beetje met de ingrediënten te spelen, belandden we bij het maken van hartige vegetarische éclairs! Een soort broodjes, perfect om te serveren op een rijk gevulde buffettafel met de meest uiteenlopende hapjes. Onder die opties mogen de hartige vegetarische éclairs zeker niet ontbreken! De rijke vulling zal iedereen overtuigen en het zal echt leuk zijn om de gezichten van je gasten te zien wanneer ze ontdekken dat deze éclairs eigenlijk niet zoet zijn!
Ontdek ook:
- Éclair met banketbakkersroom en slagroom
- Éclair met crème en chocolade
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor 12 éclairs
- Eieren 120 g - (ongeveer 2 middelgrote)
- Water 62 g
- Volle melk 62 g
- Boter 55 g
- Bloem type 00 77 g
- Fijn zout 3 g
- Suiker 7 g
- voor de vulling
- Courgette 250 g
- Aubergines 300 g
- Datterino tomaatjes 350 g
- Buffelricotta 500 g
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - in vlokken
- Basilicum 15 bladeren
- Extra vierge olijfolie 1 draadje
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- voor het frituren van courgette en aubergine
- Bloem type 00 naar smaak
- Pindaolie naar smaak
Bereiding
Om de hartige vegetarische éclairs te maken begin je met het chouxdeeg. Verwarm in een steelpan water, melk 1, suiker 2 en het zout 3
en vervolgens de boter 4. Zodra het geheel kookt, voeg je in één keer de bloem toe 5. Roer het roux goed met een spatel. Blijf 2-3 minuten werken, of totdat er zich een wit laagje op de bodem van de pan vormt en het deeg loslaat van de wand 6.
Zet het mengsel in een kom en voeg dan de eieren één voor één toe, terwijl je met de spatel roert zodat ze geleidelijk opgenomen worden 7. Neem de tijd, het vraagt wat geduld 8. Wanneer het deeg glad en stevig is 9,
kun je het in een spuitzak met een getand mondstuk van 12 mm doen 10. Spuit 12 éclairs, ongeveer 10-12 cm lang, op een bakplaat bekleed met bakpapier 11, let erop dat je ze uit elkaar plaatst. Bak de éclairs in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 220°C gedurende 15 minuten. Verlaag vervolgens naar 180°C en bak nog 15-20 minuten met de ovendeur op een kier. Wanneer ze klaar zijn, laat ze volledig afkoelen 12.
Ondertussen ga je met de groenten aan de slag: was en droog ze goed en snijd vervolgens de uiteinden van de courgettes en aubergines 13. Snijd ze in zo dun mogelijke reepjes (14-15).
Droog ze met keukenpapier en haal de reepjes daarna door de bloem 16. Schud overtollige bloem door een zeef eraf 17 en frituur ze vervolgens in hete olie op 180°C gedurende een paar minuten 18.
totdat ze goudbruin en knapperig zijn 19, laat uitlekken op keukenpapier 20. Ga verder met de tomaatjes, halveer ze 21
en doe ze in een kom. Breng op smaak met zout, peper, olie 22 en handgescheurde blaadjes basilicum 23, meng en ga verder met de garnering. Snijd de éclairs doormidden 24
Vul ze met de tomaatjes die je aan één kant legt 25, de ricotta die je in een spuitzak met een glad mondstuk van 1,5 cm hebt gedaan 26 en daarna de krokante groenten, licht gezouten vlak voordat je de éclairs vult 27.
Garneer met Parmezaanse kaasvlokken 28, sluit ze weer 29 en ga zo door met de rest. Je hartige vegetarische éclairs zijn klaar — eet ze smakelijk 30.