Vegetarische lasagne

Om de vegetarische lasagne te bereiden, begint u met de bechamelsaus: verwarm de melk in een steelpan, op smaak gebracht met zout en nootmuskaat 1. Smelt ondertussen in een andere pan de boter en voeg dan in één keer de bloem toe 2 en roer krachtig om de klontjes te verwijderen 3.

Blijf roeren met de garde terwijl de saus kookt tot het mengsel goudbruin wordt 4; zo maakt u de roux, een verdikkingsbasis die typisch is voor veel sauzen. Giet nu een deel van de warme melk 5 en roer onmiddellijk om de klontjes op te lossen. Voeg vervolgens de resterende melk toe en blijf roeren tot de bechamelsaus de gewenste dikte heeft bereikt 6; dit duurt 3-4 minuten. Terwijl u verder gaat met het recept, houdt u de bechamelsaus apart, afgedekt met huishoudfolie.

Ga verder met de groenten: schil de wortelen 7 en snijd ze in de lengte in plakjes van een paar millimeter dik 8. Verdeel de plakjes vervolgens in 2-3 delen om platte stokjes van 2-3 cm te krijgen 9.

Doe hetzelfde met de courgettes 10, deze hoeven niet geschild te worden. Voor de champignons verwijdert u de aarde van de stelen en reinigt u ze zorgvuldig met een vochtige doek 11. Snijd ze tenslotte in plakjes 12.

Pel de uien en snijd ze eerst doormidden en daarna in dunne plakjes 13. In een ruime anti-aanbakpan verwarmt u een scheutje olie en voegt u de uien toe 14. Kook op middelhoog vuur, regelmatig roerend, gedurende ongeveer 5 minuten, tot ze doorschijnend en licht gekarameliseerd zijn 15; hierdoor worden ze beter verteerbaar en vormen ze een smaakvolle basis voor de saus.

Nu kunt u de andere groenten toevoegen: de wortelen 16, courgettes 17 en champignons 18.

Voeg een snufje zout toe 19 en bak nog 5 minuten op middelhoog vuur. Voeg dan de tomatenpassata toe 20 en roer goed 21.

Dek af met een deksel 22 en kook 15 minuten, af en toe roerend. Voeg op dit punt de spinazie toe 23; als deze erg volumineus zijn, kunt u ze in twee keer toevoegen. Roer om ze te laten slinken en na een paar minuten zijn ze klaar 24. Breng op smaak met zout indien nodig en houd apart.

Nu kunt u de lasagne samenstellen: na een dun laagje bechamelsaus op de bodem van de ovenschaal te hebben uitgesmeerd, legt u de eerste vellen zodat ze de bodem volledig bedekken 25. Bedek met nog een laagje bechamelsaus 26 en verdeel dan de groentesaus 27.

Verrijk de laag met plakjes scamorza 28 en geraspte kaas 29, herhaal dan de lagen op dezelfde manier 30: in totaal krijgt u er 5.

Bij de laatste laag vellen 31 verdeelt u de resterende saus 32 en smeert u een extra dun laagje bechamelsaus uit 33, dat de groenten beschermt tegen de directe hitte van de oven.

Laat de scamorza weg en voeg overvloedig geraspte kaas toe, wat bijdraagt aan een mooie korst 34. Plaats de lasagne in de oven op 180°C op de middelste plank, in statische modus, en bak ongeveer 35 minuten 35. Voeg indien nodig een minuutje grill toe om de bovenkant perfect te bruinen. Eenmaal uit de oven, zijn uw vegetarische lasagne klaar om op tafel te worden gezet 36!