Vegetarische poke bowl
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Kooktijd: 30 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 1 uur voor het marineren van de tofu
PRESENTATIE
Letterlijk "in blokjes gesneden" is de Poke het gerecht van gemarineerde rauwe vis dat door Hawaiiaanse vissers is uitgevonden en wereldwijd populair is geworden. Zoals bij de beste gerechten is poke ontstaan door menging van invloeden en houdt het niet van regels... vandaag willen we samen met jullie de vegetarische poke bowl maken, een Italiaans-Aziatische versie van dit recept. Wat de poke bijzonder maakt, is een mix van Aziatische en tropische smaken. Je vindt er vaak bijvoorbeeld een dressing genaamd inamona, gemaakt van geroosterde noten, typisch in de Thaise keuken. Het gehakte mengsel van noten, sesam en zout dat wij hebben gekozen doet aan die smaken denken maar is geïnspireerd op gomasio uit de gezonde vegetarische keuken en is perfect om salades mee te kruiden! Met de zomer in aantocht wil je dit recept zeker niet missen!
Hier nog meer poke die je niet mag missen:
- poke met kip
- poke met zalm
- veganistische poke bowl
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor de tofu
- Tofu 200 g
- Sojasaus 3 eetlepels
- Limoensap ½
- Verse chilipeper 1
- Sesamzaad 1 eetlepel
- Hawaïaans zout 1 snufje - rood
- voor de poke
- Vialone nano rijst 320 g
- Courgette 200 g
- Paprika 100 g
- Wortelen 120 g
- Sesamolie naar smaak
- Radijsjes 2
- Uien ½ - zoete rode
- Mango 1
- Avocado 2 - hass
- Walnoten 40 g
- Hawaïaans zout naar smaak - rood
- Sesamzaad 1 eetlepel - gemengd
- Cherrytomaatjes naar smaak - gekleurde
- Limoensap naar smaak
Bereiding
Om de vegetarische poke bowl te maken begin je met de tofu. Snijd die eerst in plakken 1 en daarna in blokjes van ongeveer 1 cm 2. Doe de stukjes in een kom en breng op smaak met 3 eetlepels sojasaus 3,
het sap van een halve limoen 4, een schoongemaakt en in ringetjes gesneden pepertje 5, zwart sesamzaad 6, en maak schoon en
een raspje rood Hawaïzout 7. Meng alles goed en laat een uur marineren 8. Giet intussen de rijst in een pan met ruim kokend gezouten water 9.
Zodra de rijst gaar is giet je hem af 10 en breng je hem op smaak met een scheutje sesamolie 11, laat daarna afkoelen. Ga ondertussen verder met de groenten, was ze allemaal. Snijd het uiteinde van de courgette af en snijd deze eerst in plakjes 12,
en vervolgens in gelijkmatige blokjes 13. Schil de wortel en snijd deze in blokjes van gelijke grootte 14. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd ook deze in blokjes 15.
Halveer de cherrytomaatjes 16 en maak met een mandoline dunne plakjes van radijsjes 17 en van ui. Hak de walnoten fijn 18, doe ze in een kom
en voeg het rood zout 19 en de gemengde sesamzaadjes toe 20. Meng, zet opzij en ga verder met het bakken. Verhit een koekenpan, doe de tofu met de marinade erin en schroei deze op hoog vuur totdat het vocht is verdwenen.
Doe ondertussen in een andere pan een scheutje sesamolie, voeg wortels, paprika en courgette toe 22. Breng op smaak met het rood zout 23 en bak slechts een paar minuten. Ze moeten knapperig en goudbruin blijven. Schil de mango en snijd dunne plakjes 24.
Doe hetzelfde met de avocado, snijd iets dikkere plakjes 25. Nu is alles klaar, je hoeft alleen nog op te maken. Schep de rijst in een kom, voeg de gewokte groenten in één hoek toe en leg de tofu ernaast 26. Leg in een andere hoek de plakjes mango en de avocado 27
de ui, de radijsjes 28 en de cherrytomaatjes. Besprenkel met een beetje limoensap 29 en het mengsel van noten en zout. De vegetarische poke bowl is klaar, je hoeft hem alleen nog te serveren 30.