Vegetarische Schnitzels
- Energie Kcal 630
- Koolhydraten g 41.5
- waarvan suikers g 3
- Eiwitten g 17
- Vetten g 44
- waarvan verzadigde vetzuren g 10.62
- Vezels g 5.1
- Cholesterol mg 113
- Natrium mg 596
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 2 h
- Portie: 4
- Kosten: Zeer laag
- Notities + 12 uur weken voor de bonen
PRESENTATIE
Voor de Milanezen is de schnitzel heilig: er zijn rigide regels voor de kalfskotelet op Milanese wijze die zorgvuldig wordt gepaneerd en gebakken in boter (geklaarde boter is te verkiezen) tot een heerlijke gouden korst ontstaat die zowel jong als oud gelukkig maakt. Het recept is de trots van de hele stad! Als je een trouwe aanhanger bent van de traditie, moeten we je waarschuwen, de versie die we vandaag voorstellen is niets voor jou. Maar als je uit ethische overwegingen, voedingsbehoeften of pure nieuwsgierigheid een volledig vleesloze variant wilt proberen, dan zijn deze vegetarische schnitzels precies wat je zoekt! Verschillend van de originele in smaak, consistentie en ingrediënten, de vegetarische schnitzels houden echter de belofte van een heerlijke gouden paneerlaag in stand en verrassen met een rijke en smaakvolle vulling op basis van bonen. Perfect voor een diner met vegetarische vrienden, of om peulvruchten op een leuke manier aan kinderen te presenteren, de vegetarische schnitzels zullen met hun smaak ook de omnivoren tafelgasten weten te overtuigen... proberen is geloven!
En als je van schnitzels houdt, probeer dan ook eens:
- Kip schnitzels
- Kikkererwten schnitzel
- Aubergine schnitzels
- Artisjok schnitzels
- Spinazie schnitzels
- Pompoen schnitzels
- Venkel schnitzels
- Ricotta schnitzels
- Geroosterde bloemkool schnitzels
INGREDIËNTEN
- voor 4 schnitzels van 150 g
- Gedroogde zwarte-oogbonen 125 g
- Aardappelen 140 g - bloemig
- Parmigiano Reggiano DOP 50 g - geraspt
- Paneermeel 15 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper 1 snufje
- Voor de paneerlaag en het bakken
- Paneermeel 80 g
- Eieren 2 - middelgrote
- Pindaolie 500 g - om te bakken
Voorbereiding
Voor het bereiden van de vegetarische schnitzels, begin de avond ervoor door de gedroogde bonen in koud water te laten weken 1. Na minstens 12 uur, spoel de bonen af en doe ze in een pan met voldoende koud, ongezouten water 2 en laat ze op een laag vuur ongeveer 2 uur koken, verwijder indien nodig het schuim dat zich aan de oppervlakte vormt 3.
Intussen, breng een pan met koud water aan de kook met de goed gewassen aardappelen en laat ze ongeveer 25-30 minuten koken vanaf het moment dat het water kookt 4. Aan het einde, wanneer je ze met een vork prikt, moeten ze zacht zijn. Giet ze af en laat ze afkoelen totdat je ze kunt hanteren, en pureer ze dan met een pureeknijper in een kom 5 (alternatief kun je ze schillen en door een voedselmolen halen of met een vork pureren). Ga verder met de bonen: wanneer ze bijna gaar zijn, voeg zout toe. Maak de kooktijd af, giet ze af en laat ze rusten in een zeef zodat ze al het overtollige water verliezen 6.
Zodra ze droog zijn, doe de bonen in de kom van de mixer 7 en zet de messen aan om ze tot een fijne pasta te malen 8. Doe deze paté in een grote kom en voeg de gepureerde aardappelen toe 9.
Voeg ook de geraspte kaas 10, het paneermeel 11 toe en breng op smaak met peper 12 en zout.
Meng zorgvuldig 13, het moet een stevig, niet kleverig deeg worden. Begin dan met het paneren: bereid een lage, brede kom voor met de losgeklopte eieren en een bord met het paneermeel. Neem met behulp van een lepel een hoeveelheid bonenmengsel van ongeveer 150 g 14 en druk het plat in de palm van je hand om het de platte, enigszins onregelmatige vorm van een schnitzel te geven 15.
Bij de volgende handelingen moet je voorzichtig en heel delicaat te werk gaan, omdat de vegetarische schnitzel in tegenstelling tot de vleesschnitzel het risico loopt te breken tijdens het paneren en bakken. Doop de schnitzel aan beide kanten in het ei 16, haal hem dan door het paneermeel 17. Herhaal de procedure door de al gepaneerde schnitzel opnieuw in het ei te dompelen en vervolgens opnieuw in het paneermeel 18: deze dubbele paneerlaag maakt de schnitzel smakelijker en helpt om de vorm beter te behouden.
Zodra de paneerlaag compleet is, leg de schnitzel voorzichtig op een met bakpapier beklede schaal 19, en ga door met de anderen. Verhit de olie in een lage, brede pan. Neem de schnitzel met een spatel 20 en wanneer de olie 170°C bereikt, dompel de schnitzel erin om te frituren 21.
Zodra het goed goudbruin is, draai het om naar de andere kant met behulp van 2 spatels 22. Bak ook deze kant goudbruin, en laat de schnitzel uitlekken op een vel keukenpapier, zodat het overtollige olie verliest 23. Ga door met de andere vegetarische schnitzels en serveer ze heet, vergezeld van een partje citroen zoals de traditie voorschrijft!