Vegetarische Sushi

Om vegetarische sushi te maken, begin je met het koken van de rijst. Neem een pan met hoge randen en giet er water en rijst in 1. Dek af met een deksel en breng aan de kook 2. Wanneer het water kookt, zet je het vuur lager en laat je het op laag vuur ongeveer 15 minuten koken. Roer niet in de rijst. Als de rijst gaar is, doe je hem in een kom en voeg je de azijn toe 3.

Roer de rijst voorzichtig om met een lepel of houten spatel, totdat hij op kamertemperatuur is (je kunt tegelijkertijd met een waaier of een plastic bordje zwaaien om de azijn sneller te laten verdampen) 4 en zet apart. Dan doe je de groenten. Spoel de groenten grondig af en begin met het voorbereiden van de radicchio: verwijder het uiteinde van de krop 5, haal de blaadjes eraf en verwijder de witte middennerf van elk blad 6. Plaats de radicchio bladeren die je hebt verkregen in een kommetje en zet apart.

Neem dan de rode biet: snijd deze in dunne plakjes van 6-7 mm 7 en zet apart. Ga verder met de avocado: snijd deze doormidden, verwijder de pit 8 en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes van ongeveer 6-7 millimeter. Neem tot slot de komkommers, snijd de uiteinden eraf en verwijder de schil met een dunschiller 9.

Neem er een en snijd hem doormidden en dan in de lengte van de groente in plakjes van 6-7 mm 10. Deze komkommerplakjes gebruik je voor de vulling van de maki. Neem dan de andere komkommer en snijd hem doormidden in de lengte 11. Snijd hem vervolgens in zeer dunne plakjes in de breedte van de groente, terwijl je ze bijeenhoudt tijdens het snijden 12. Deze laatste gebruik je om de bovenkant van de maki te decoreren.

Druk nu met je vingers op de kleine, nog steeds samengevoegde komkommerplakjes om ze plat te leggen, zodat je een schuine rij creëert 13 en zet ze apart. Deze plakjes gebruik je om de bovenkant van de maki te decoreren. Neem op dit punt een bamboemat en leg er een vel transparante huishoudfolie op 14. Maak je handen nat in een kom met licht zuur water om te voorkomen dat de rijst, die nogal kleverig is, eraan vastplakt. Leg ongeveer 100 g rijst op de bamboemat, in een rechthoek van ongeveer 10x15 cm. Leg er in het midden 3 reepjes rode biet op 15.

plaats ze achter elkaar; daarnaast maak je een rij van repen komkommer en dan nog een van rode biet 16 om een kleurwisseling te creëren. Leg er tenslotte die van avocado bovenop 17. Nu kun je de maki maken: pak de onderste rand van de bamboemat, til deze op en breng hem naar het midden 18.

Oefen een lichte druk uit met je handen vanuit het midden van de rol naar buiten om deze te laten samenkomen 19. Trek vervolgens de onderste rand van de mat naar voren (zoals in afbeelding 18), terwijl je opnieuw druk uitoefent met je handen vanuit het midden totdat ze naar de randen glijden. Bij deze handelingen mag de mat zichzelf niet oprollen, maar moet hij alleen helpen de rol te sluiten. Herhaal de handeling totdat de twee uiteinden van de rijst bij elkaar komen en je zo je maki krijgt. Verplaats nu de geplette komkommerplakjes naar de bovenkant van de maki met behulp van een spatel om ze compact te houden 20. Leg ze zo dat ze het hele oppervlak van de maki bedekken en pas ze indien nodig aan met je handen 21. Ga dan opnieuw verder met het samenpersen van de maki met de mat zoals je in de vorige stappen hebt gedaan, zodat ook de decoratie samengeperst wordt.

Leg de maki vervolgens op een snijplank, werk hem af door indien nodig de uiteinden zonder decoratie af te snijden en snijd hem doormidden 22. Snijd hem vervolgens verder om 8 stukjes 23 te krijgen. Ga dan verder met de tweede bereiding. Neem opnieuw de bamboemat en bekleed deze met een vel transparante huishoudfolie; leg er een vel nori-zeewier op. Verdeel de rijst over het zeewier, waarbij je ongeveer 2 cm zeewier vrij laat aan de bovenkant 24.

Leg in het midden een doormidden gesneden radicchioblad, leg er een rij komkommerplakjes bovenop 25 en daarnaast een rij avocado 26. Rol de bamboemat vervolgens voorzichtig op, zoals aangegeven in de vorige stappen, om de maki te comprimeren 27.

Werk ten slotte indien nodig de uiteinden bij en snijd de maki doormidden 28, verdeel vervolgens elke helft om stukjes van ongeveer 2 cm dik te verkrijgen 29. Je vegetarische sushi is klaar om van te genieten 30!