Venere rijst met inktvis en garnalen

Om venere-rijst met inktvisstukjes en garnalen te maken, begin je met het bereiden van het fumetto (visbouillon). Pel de garnalen 1, snijd ze vervolgens langs de rug in met een mesje 2, verwijder voorzichtig de darm en leg het vlees in de koelkast, terwijl je de schalen apart houdt. Doe de olie in een pan, voeg een teentje knoflook, de in parten gesneden ui en de garnalenschalen toe 3.

Laat ongeveer 5 minuten fruiten, af en toe roerend, en blus met de witte wijn 4. Vul aan met water, voeg de peterseliestelen en de peperkorrels toe 5 en laat ongeveer 20 minuten koken. Zodra het gereduceerd is, zeef je het fumetto 6.

Op deze manier krijg je een zeer geurige bouillon 7; houd er een pollepel van apart en giet de rest in een pan, voeg een beetje zout toe en breng aan de kook. Doe de rijst in de kokende bouillon 8 en laat koken volgens de op de verpakking aangegeven tijden 9, af en toe roerend.

Maak ondertussen de saus klaar: giet de olie in een pan 10, voeg een teentje knoflook toe en laat dit licht goudbruin worden. Verwijder het daarna en voeg de inktvisstukjes toe 11, bak ze kort aan en blus met de witte wijn 12.

Voeg een pollepel fumetto toe 13 en laat een paar minuten garen. Zodra de rijst bijna gaar is, giet je hem af 14 en voeg je de rijst direct toe aan de pan met de inktvis 15.

Voeg ook de garnalen toe 16 en rond de bereiding af in ongeveer 5 minuten. Voeg een snufje zout, een draai van zwarte peper en fijngehakte peterselieblaadjes toe 17. Roer alles goed door zodat de smaken zich vermengen en serveer de venere-rijst met inktvisstukjes en garnalen direct warm 18.