Verjaardagstaart

Om de verjaardagstaart te maken, begin je met het biscuit: doe in de kom van de keukenmixer met gardes de suiker, de eidooiers 1, de hele eieren 2 en een snufje zout 3.

Zet de gardes aan en laat ze minstens 10 minuten draaien 4, totdat het mengsel erg licht en schuimig is. Zeef intussen bloem en aardappelzetmeel samen 5 twee keer. Voeg daarna de droge ingrediënten beetje bij beetje toe aan het opgeklopte mengsel 6.

Spatel voorzichtig door met een spatel, met bewegingen van onder naar boven 7. Zodra de droge ingrediënten goed zijn opgenomen, giet je het beslag in een ingevette en met bakpapier beklede vorm van 26 cm 8. Het biscuit is klaar om gebakken te worden 9 in statische stand in een voorverwarmde oven op 180°C op de onderste richel. Bak 30-35 minuten en keer het na het bakken om, verwijder de vorm en laat het ondersteboven afkoelen.

Maak ondertussen de banketbakkersroom: verwarm in een pannetje de melk met de schil van sinaasappel en citroen, de kaneel en het vanillestokje 10. Schraap de zaadjes uit het vanillestokje in een kommetje 11 en voeg daar de kristalsuiker aan toe 12.

Voeg de eidooiers toe 13, meng 14 en voeg het rijstzetmeel toe 15.

Voeg ook het maïszetmeel 16 toe en meng opnieuw tot een egale pap 17. Giet vervolgens de hete melk in de kom door een zeef 18.

Roer direct 19 en zet terug op het vuur in een pannetje 20. Blijf roeren en breng bijna aan de kook; de room moet indikken 21.

Zodra klaar, koel de room onmiddellijk af door deze in een koude kom uit de vriezer te gieten, zet hem daarna over in een ovenschaal 22 en laat 3 uur in de koelkast afkoelen, afgedekt met huishoudfolie direct op de room. Intussen kun je de siroop maken: doe in een pannetje het water, de suiker 23 en de schil van sinaasappel en citroen 24.

Breng aan de kook en laat trekken tot het is afgekoeld 25. Zodra het biscuit gebakken en afgekoeld is, haal je het tevoorschijn: snijd met een kartelmes de buitenste korst weg 26 en snijd het biscuit dan horizontaal doormidden om 2 lagen te krijgen 27.

Leg de eerste laag op een bord en bestrijk deze royaal met de citrus-siroop met een kwast 28. Klop de slagroom met de poedersuiker 29 en doe deze in een spuitzak met stervormig mondstuk. Spuit een ring van slagroom langs de rand van de laag 30.

Vul met de banketbakkersroom, afgekoeld en in een spuitzak gedaan 31. Strijk glad met een spatel 32 en voeg de pure chocoladeschilfers toe 33.

Maak de binnenkant van de tweede biscuitlaag vochtig 34 en leg hem op de vulling 35: op deze manier ligt de bovenkant die tijdens het bakken aan de bakvorm zat bovenop. Bevochtig ook de bovenkant met de siroop 36.

Verdeel nu met de resterende slagroom toefjes langs de hele rand van de taart 37 en bedek de bovenkant 38. Strijk alles voorzichtig glad met een spatel voor een nette, egale deklaag 39.

Druk met je handen de chocoladehagelslag rondom de rand van de taart (40-41), verdeel de aardbeien en gebruik de resterende slagroom om de bovenkant van de verjaardagstaart te versieren met een slinger 42.

Voeg ook de bessen toe 43 en schrijf met gesmolten pure chocolade in een kegel van bakpapier je persoonlijke boodschap voor de jarige 44. Je prachtige verjaardagstaart is klaar; laat hem minimaal 2 uur opstijven in de koelkast voordat je hem serveert.