Verse eierpasta (deeg en vormen)
- Difficulty: Easy
- Prep time: 15 min
- Serving: 4
- Cost: Very low
- Note + de rusttijd in de koelkast (30 min.)
PRESENTATION
Zelf verse eierpasta maken is een oude en charmante traditie. Met een met de hand uitgerolde deeglap of met de pastamachine kun je verschillende pastavormen maken: van de klassieke Citroen Tagliolini en tagliatelle, tot gevulde varianten zoals ravioli en tortellini, en zelfs de geliefde lasagne. De afgelopen jaren is zelfgemaakte verse pasta weer populair geworden in veel keukens, gewaardeerd om zijn puurheid en het plezier van zelf maken. Je kunt kiezen voor de traditionele verse eierpasta (zoals in dit recept), of varianten zonder ei proberen zoals de strozzapreti met de hand gemaakt of de tagliatelle zonder ei. In feite is het maken van goede verse pasta eenvoudiger en sneller dan je denkt: je hebt 15–20 minuten nodig voor een soepel en elastisch deeg, 30 minuten rust en ongeveer 15 minuten om de deeglap uit te rollen Hoe je de pasta uitrolt, afhankelijk van wat je prettig vindt. Binnen een uur heb je verse pasta klaar om verder te verwerken. De basisverhouding is simpel: 100 g bloem per ei. De hoeveelheid kan echter licht variëren afhankelijk van het type pasta dat je wilt maken; een goed advies is om indien nodig bloem of vocht toe te voegen om de perfecte consistentie te krijgen. Als je je even een echte 'sfoglina' wilt voelen, volg dit recept stap voor stap en maak je eigen verse eierpasta. Het past perfect bij veel sauzen, van de klassieke ragù alla bolognese tot delicate visgerechten. En als je je gasten wilt verrassen met een creatieve twist, kleur de pasta met inktvisinkt: je krijgt zwarte tagliolini die perfect zijn voor onze Betoverde tagliolini in paprika, ideaal voor Halloween of een spectaculair diner.
Heb plezier met het uitproberen van de verschillende deeglagen en vormen die je met dit basisdeeg kunt maken:
- Ravioli met ricotta en spinazie
- Ricotta ravioli
- Verse Farfalle Pasta
- Verse pasta met rode biet
- Groene pasta met spinazie
- INGREDIENTS
- Ingrediënten
- Bloem type 00 400 g
- Eieren 4 - (van minstens 70 g per stuk) bij voorkeur biologisch
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om verse eierpasta te maken, strooi je de bloem op het werkblad 1 en maak je in het midden een kuiltje met de bodem van een kom 2 3.
Klop in dezelfde kom de eieren los met een vork 4 en giet ze in het midden van de bloem 5, voeg vervolgens een snufje zout toe 6.
Begin met roeren met een vork 7 om alle bloem op te nemen 8, ga daarna verder met behulp van de deegschraper (tarocco) om de bloem van het werkblad op te scheppen 9.
Zodra de eieren goed gemengd zijn 10, ga je verder met kneden met de hand 11, breng het deeg naar het midden en trek het met de palm van je hand zonder het te scheuren. Als er scheurtjes ontstaan, bevochtig dan je handen met wat water en kneed verder tot het deeg compact en homogeen is. Vorm op dit punt een deegbal 12.
Wikkel het in huishoudfolie 13 en leg het 30 minuten in de koelkast. Haal na de rusttijd de deegbal uit de koelkast, snijd met de deegschraper (tarocco) een stukje af 14 en dek de rest af met een kom of folie zodat het niet uitdroogt 15.
Druk de deegbal lichtjes plat met je handen 16, rol hem vervolgens uit met de deegroller 17 en sla de uiteinden naar het midden 18 zodat je hem tussen de rollen van de pastamachine kunt voeren.
Draai de deegbal 3 of 4 keer door de ruimste stand van de roller, vouw de deeglap telkens om om hem te versterken. Daarna zet je de roller stap voor stap dunner 19 tot je de dunste stand bereikt. Je verse eierpastavellen zijn klaar, je kunt ze in de gewenste vorm snijden 21!