Verse pasta met rode biet
- Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
- Voorbereidingstijd: 20 min
- Portie: 4
- Kosten: Gemiddeld
- Notities + 30 minuten rust
PRESENTATIE
Hoe maak je thuis Verse eierpasta (deeg en vormen)? Er zijn verschillende methodes, trucjes en smaakvarianten. Vandaag laten we je een heel originele en kleurrijke versie zien: verse pasta met biet! Het is een deeg op basis van bloem en voorgekookte bieten, met toegevoegd ei om het meer body en elasticiteit te geven: perfect voor ravioli met boter en salie, vellen voor lasagne, maltagliati of smakelijke en lenteachtige Tagliatelle met bieten en asperges. De biet, met zijn levendige amarantkleur, is een smakelijke natuurlijke kleurstof, perfect om zoete deegwaren op te fleuren, zoals de heerlijke Zoete Bietentaart, of hartige varianten, zoals ons zachte Brood met bieten.
Probeer ook andere lekkere recepten met bieten:
- Pasta met biet en pecorino
- Bietenpesto
- Bietengnocchi
- Hartige taart met rode biet
- Culurgiones van biet met aardappel en blauwe-kaassaus
- INGREDIËNTEN
- Ingredi ebnten
- Voorgekookte bieten 120 g
- Bloem type 00 320 g
- Eieren 2 - middelgrote
- Griesmeel naar smaak - (om te bestrooien)
Bereiding
Om verse pasta met biet te bereiden, giet je de voorgekookte biet af om eventueel vocht te verwijderen 1. Snijd hem in stukjes en doe ze in een mengbeker 2, pureer fijn met de staafmixer 3.
Zet de verkregen puree even apart 4. Strooi de bloem op een werkvlak 5. Om het kuiltje in het midden makkelijker en preciezer te maken, kun je de bodem van een kom als hulp gebruiken 6.
Als het kuiltje klaar is 7, giet je de bietenpuree erin 8 en de twee eieren 9.
Gebruik een vork om de ingrediënten eerst te mengen zonder meteen extra bloem op te nemen 10, voeg daarna beetje bij beetje meer bloem toe en wanneer het deeg voldoende droog is, ga je met de hand verder en kneed je het tot een gladde en gelijkmatige massa. Let erop het niet te scheuren, zodat het glutennetwerk niet beschadigt. Voeg indien nodig extra bloem toe. Zodra je een bal hebt 11, dek die af en laat minstens 30 minuten rusten. Met een deegschraper snijd je de helft van het deeg af 12. (Je kunt de andere helft afgedekt houden met plasticfolie zodat deze niet uitdroogt).
Je kunt het uitrollen met een deegroller of met een pastamachine om de vormen te maken die je wilt. Wij hebben tagliatelle gemaakt: we rolten het deeg met de deegroller uit op een werkvlak bestrooid met semola (of licht met bloem). Rol het deeg zo dun mogelijk uit 13; als je de pastamachine gebruikt, kies dan de op één na dunste stand, bestrooi met semola 14 en laat een paar minuten drogen. Maak de randen recht zodat je een rechthoek krijgt 15.
Rol het deeg op 16, snijd rolletjes van ongeveer 7 mm 17 en vorm de klassieke nestjes 18.