Verse tomatensaus met basilicum

/5
Verse tomatensaus met basilicum
DELEN
it en es br de fr
139.1
Calorieën per portie
  • Energie Kcal 139.1
  • Koolhydraten g 15.7
  •   waarvan suikers g 15.7
  • Eiwitten g 5.6
  • Vetten g 6
  •   waarvan verzadigde vetzuren g 0.7
  • Cholesterol mg 0.2
  • Natrium mg 252
  • Moeilijkheidsgraad: Gemakkelijk
  • Voorbereidingstijd: 30 min
  • Kooktijd: 1 h 5 min
  • Portie: 4
  • Kosten: Zeer laag

PRESENTATIE

Verse tomatensaus, ook wel salsa genoemd, is de ultieme mediterrane smaakmaker: eenvoudig en heerlijk. De beste periode om hem te maken is de zomer, vooral in juli en augustus, wanneer de tomaten goed rijp, smaakvol en geurig zijn. Om een uitstekende sugo te krijgen, is de eerste stap om thuis de tomatenpassata te maken; je kunt de tomatenvariëteit kiezen die je het liefst gebruikt. Zodra dat klaar is, breng je de passata op smaak met fijngehakte groenten of teentjes knoflook en laat je het geheel verder sudderen tot de gewenste dikte bereikt is. Als de verse tomatensaus klaar is kun je hem gebruiken om vele pastagerechten te bereiden, zoals de klassieke Spaghetti met tomatensaus, maar ook voor een lekkere Tomatenrisotto! Je kunt er ook smakelijke stoofschotels mee maken, zoals Zeeduivel met verse tomatensaus of Kikkererwten in tomatensaus.

Ontdek ook andere smakelijke sauzen:

INGREDIËNTEN
139.1
Calorieën per portie
Ingrediënten voor 750 g verse tomatensaus
San Marzano-tomaten 2 kg
Uien 20 g
Wortelen 20 g
Extra vierge olijfolie naar smaak
Fijn zout naar smaak
Basilicum naar smaak

Bereiding

Om de tomatensaus te bereiden, controleer je eerst elke tomaat afzonderlijk en zorg je ervoor dat er geen rotte, vlekkerige of ingedrukte exemplaren tussen zitten. Was ze goed 1 en verwijder de steeltjes. Snijd elke tomaat in de lengte doormidden 2 en verwijder het middelste gedeelte met de zaadjes door ze uit te knijpen 3.

Ga op deze manier verder en verzamel de tomaten in een kom en het sap in een andere 4. Onder aan de tip vind je veel ideeën om het sap te hergebruiken! Doe nu de tomaten in een ruime pan 5 en laat ze op laag vuur zachtjes slinken, gedurende ongeveer 30 minuten en af en toe omscheppend 6.

Als de tomaten goed zijn ingedikt 7, bestrooi je ze met zout. Roer en wacht nog een paar ogenblikken 8. Passeer nu een paar tomaten tegelijk met een passaverdure (zeef), met een gaas tussen fijn en middelgroot 9.

Vang de passata op in een kom 10. Hak ondertussen de wortel fijn 11 en de ui 12.

Giet in dezelfde pan waarin je de tomaten hebt gekookt een scheutje olijfolie en voeg het fijngesneden mengsel toe 13. Laat 5-6 minuten zachtjes fruiten, regelmatig roerend. Voeg dan de passata toe 14 en laat nog ongeveer 30 minuten op laag vuur sudderen, af en toe roerend 15.

Controleer of de saus de gewenste dikte heeft bereikt 16, schep hem in een bak 17, voeg een blaadje basilicum toe 18 en gebruik de saus zoals je wilt!

Hoe pasteurisatie uitvoeren

Verse tomatensaus kan 2-3 dagen in de koelkast worden bewaard. Als alternatief kun je hem ook invriezen.

Als je kiest voor de pasteurisatie-methode kun je de potjes in de voorraadkast tot 3 maanden bewaren. We geven liever geen langere bewaartermijn aan, omdat thuis pasteuriseren nooit voor 100% een veilige methode is.

Bewaren

Gebruik het overgebleven tomatensap om friselle of bruschette te bevochtigen.

Voor het maken van verse tomatensaus kies je tomaten die niet gekneusd zijn, maar stevig, diep rood en rijp; de beste aankoopperiode is juli-augustus.

Je kunt kiezen uit veel tomatensoorten: ramati, tros-, ronde tomaten of cherrytomaten zoals datterini, fiaschetto, prunill.

Als je een dikkere passata wilt, laat deze dan inkoken op het vuur tot de gewenste consistentie is bereikt, voordat je hem gebruikt of gaat pasteuriseren.

Tip

Als je potjes wilt maken om in de voorraadkast te bewaren, doe je het volgende:

- Gebruik gesteriliseerde potjes, of steriliseer ze door ze te koken zoals aangegeven in de link van het ministerie van Volksgezondheid onderaan het recept.

- Vul de potjes met de hete passata en laat 2-3 cm ruimte aan de rand. Als je wilt kun je wat goed gewassen basilicumblaadjes toevoegen.

- Sluit de potjes goed af. - Zet ze in een pan met warm water en laat ze koken.
Als je potjes van 250 g gebruikt, volstaan 30 minuten.
Bij potjes van 500 g reken je 35 minuten vanaf het kookpunt.
Bij potjes van 1 kg reken je 40 minuten vanaf het kookpunt.

- Laat de potjes uitlekken zonder je te verbranden en laat ze afkoelen. Zorg dat het vacuüm is ontstaan voordat je ze in de voorraadkast zet. Er is ook een andere methode om de passata in te flessen, namelijk de koude methode. Je kunt de gesteriliseerde potjes vullen met koude passata, ze in een pan met water zetten en aan de kook brengen. Zodra het kookpunt is bereikt, kun je dezelfde aangegeven tijden aanhouden.

BELANGRIJK

Het zelf bereiden van conserven en jam kan risico's voor de gezondheid met zich meebrengen. Thuis is het namelijk niet mogelijk om altijd de omstandigheden en maatregelen te creëren die nodig zijn om de veiligheid en geschiktheid van voedingsmiddelen te garanderen, terwijl industriële procedures daarvoor wél ontworpen zijn om gevaarlijke contaminatie te voorkomen. Het is daarom belangrijk de voedselveiligheidsrichtlijnen nauwgezet te volgen om de risico's te verkleinen, maar houd er rekening mee dat je nooit dezelfde voedselveiligheid zult bereiken als bij professioneel geproduceerde conserven en jam. Raadpleeg voor een correcte bereiding van huisgemaakte conserven de richtlijnen van het Ministerie van Volksgezondheid.

Voor de vertaling van sommige teksten kunnen AI-hulpmiddelen zijn gebruikt.
DELEN
/5