Versierde damestel taart

Om de dambordtaart te maken, begin je met de donkere basis: hak de pure chocolade grof. Laat het smelten au bain-marie 1 en voeg, wanneer het gesmolten is, de in stukjes gesneden boter toe 2 en laat het smelten. Wanneer de chocolade en de boter goed zijn gemengd, voeg je de oploskoffie toe 3 en breng je het mengsel over naar een mengkom.

Laat het mengsel afkoelen en voeg de suiker toe 4 en de met een vork geklopte eieren 5: zet de garde aan en meng. Voeg de melk toe 6,

de geraspte sinaasappelschil 7 en blijf mengen. Zeef ten slotte het bloem direct in de kom samen met het bakpoeder 8 en de cacaopoeder 9

meng met een houten lepel of spatel om het mengsel te mengen 10. Vet vervolgens een bakvorm van 25 cm x 17,5 cm in en bestrooi deze met bloem, giet het beslag erin 11 en bak in een voorverwarmde statische oven gedurende 60 minuten op 160 ° (indien gebruik van heteluchtoven, op 140° gedurende 50 minuten). Haal de basis uit de oven als deze gaar is 12 en laat afkoelen.

Bereid ondertussen de lichte basis: doe de eieren, de suiker 13 en een snufje zout in een kom. Klop ze ongeveer 20 minuten met een elektrische mixer, voeg dan de olie 14, het water toe en blijf de ingrediënten met de elektrische mixer verwerken. Snijd de vanillepeul open 15 en haal de zaadjes eruit,

voeg ze toe aan het mengsel 16. Zeef in een kommetje de bloem, aardappelzetmeel 17 en het bakpoeder. Voeg ze lepel voor lepel toe aan het mengsel 18 en blijf met de mixer werken om alle ingrediënten te mengen.

Giet het verkregen mengsel in een ingevette en bebloemde bakvorm van 25 cm x 17,5 cm 19 en bak in een voorverwarmde statische oven gedurende ongeveer 25 minuten op 180° (of 160° gedurende 15 minuten indien gebruik van heteluchtoven). Haal de taart uit de oven als deze klaar is en laat hem afkoelen 20. Maak ondertussen de botercrème door de kristalsuiker met het water in een dikke pan te gieten, op laag vuur te zetten en af en toe met een stalen lepel te roeren. Wanneer de suiker is opgelost, plaats je een suikerthermometer in de pan en laat zonder te roeren de siroop op 121°C komen 21.

Zet ondertussen de eidooiers in een mengkom en begin ze op te kloppen 22, voeg de suikersiroop in een dun straaltje toe 23 en klop tot volledige afkoeling. Terwijl de geklopte dooiers afkoelen, meng je de boter op kamertemperatuur met een spatel tot een crème. Voeg vervolgens de vanillezaadjes toe aan de mengkom 24, zeef de poedersuiker en voeg deze ook toe,

voeg tenslotte de boter stukje voor stukje toe 25 en klop verder tot het mengsel romig is 26. Snijd de lichte basis in 8 rechthoeken van 3 cm dik 27

en doe hetzelfde met de donkere basis 28. Begin de taart samen te stellen: bestrijk een kant van de rechthoek 29 en plaats deze op een serveerschaal met de bestreken kant naar beneden 30 om beter te hechten.

Ga verder met het afwisselen van de kleuren en maak een eerste laag met 4 rechthoeken, bestrijk het oppervlak met de botercrème 31 en ga verder 32 met nog 3 lagen. Bestrijk de gehele oppervlakte en randen van de taart met de botercrème en zet deze een paar uur in de koelkast. Neem de kant-en-klare suikerpasta, rol deze uit op een werkblad 33

wikkel het vervolgens om de deegroller en rol het over de taart 34 om deze volledig te bedekken 35, druk de pasta op alle kanten aan en snijd het overtollige af. Voltooi de chocoladedecoraties 36;

gebruik een theelepel om op elk donker vakje de pure chocoladeschilfers te strooien 37 en op de lichte vakjes de witte chocoladeschilfers 38. Je gedecoreerde dambord taart is klaar om te genieten 39!