Viareggina scarpaccia

Om de scarpaccia te maken, begin je met het schoonmaken van de courgettes: verwijder de uiteinden 1 en eventuele bloemen, die je in een ander recept kunt gebruiken. Snijd de courgettes vervolgens met een mandoline in heel dunne plakjes 2 en zet ze apart. Smelt de boter en terwijl deze smelt, klop in een kom het ei en de suiker samen 3.

Klopt met een garde tot het mengsel schuimig is 4, voeg dan de gesmolten boter, de koude melk 5 en de gezeefde bloem met het bakpoeder toe 6.

Roer goed met de garde 7, voeg vervolgens de zaadjes van een vanillestokje toe 8 en meng opnieuw tot je een glad beslag hebt 9.

Voeg nu de courgettes toe aan de kom 10 en schep ze door het beslag zodat ze goed worden opgenomen 11. Schenk het beslag in een ingevette en bebloemde ronde bakvorm van 22 cm doorsnede 12, en strijk het glad met een spatel.

Bestrooi de bovenkant van de taart met met de hand gescheurde basilicumblaadjes 13 en besprenkel met een scheutje olijfolie 14. Bak de scarpaccia in een voorverwarmde conventionele oven op 200°C gedurende 15 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 180°C en bak nog 45 minuten (als je een heteluchtoven gebruikt, bak 5 minuten op 180°C, verlaag vervolgens naar 160°C en bak nog 40 minuten). Haal de scarpaccia uit de oven en laat hem licht afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en op de serveerschaal legt 15!