Viareggio-zeecarbonara
- Energy Kcal 512.7
- Carbohydrates g 66.9
- of which sugars g 4.9
- Protein g 24.7
- Fats g 16.3
- of which saturated fat g 4.3
- Fiber g 267.9
- Cholesterol mg 2.2
- Sodium mg 357.8
- Difficulty: Easy
- Prep time: 40 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 4
- Cost: High
PRESENTATION
De pasta alla carbonara is een fundament van de keuken uit Lazio. Uniek, onbetwist, niet te imiteren. Maar aan de kust van Viareggio kun je een speciale pasta proeven die juist hier is ontstaan: de Viareggiaanse zeecarbonara! Een voorgerecht met vis dat onderdeel is geworden van de culinaire identiteit van dit deel van Toscane. Een versie die verschilt van de Carbonara met zeevruchten of de Carbonara met zalm, omdat hij verrijkt is met mosselen, venusschelpen, garnalen en inktvis! De eiercrème wordt niet gemaakt met Pecorino maar met een scheutje room… een toevoeging waar puristen van carbonara het waarschijnlijk niet mee eens zullen zijn, maar die je een romige en smaakvolle saus geeft, perfect bij spaghetti. Twijfel je? Geen zorgen, de Viareggiaanse zeecarbonara zal je bij de eerste vorkvol overtuigen!
Probeer ook deze smakelijke varianten:
- Pasta carbonara met courgette
- vegetarische carbonara
- Ovengebakken Carbonara
- zeecarbonara met garnalen
- INGREDIENTS
- Ingredi ebnten
- Spaghetti 320 g
- Mosselen 500 g - (schoon te maken)
- Venusschelpen 500 g - (schoon te maken)
- Inktvisringen 300 g - (schoon te maken)
- Garnalen 12
- Eieren 2
- Eierdooiers 1
- Verse room 50 g
- Knoflook 2 teentjes
- Peterselie naar smaak - te hakken
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
Bereiding
Om de Viareggiaanse zeecarbonara te maken, bereid je eerst de ingrediënten: maak de inktvissen schoon en snijd ze in ringen, verwijder daarna het pantser van de garnalen 2 en haal het zwarte draadje eruit. Maak ook de venusschelpen en mosselen schoon 3. Voor meer aanwijzingen kun je onze handleidingen bekijken: Hoe inktvis te reinigen, Hoe garnalen schoon te maken, Hoe mosselen schoonmaken, Hoe mosselen te reinigen en openen.
Verhit in een pan een scheutje olie met een teentje knoflook, voeg vervolgens de mosselen 4 en venusschelpen 5 toe, dek af met het deksel 6 en laat op hoog vuur een paar minuten koken.
Als alle schelpdieren open zijn 7, zet je het vuur uit en zeef je het kookvocht 8. Pel de mosselen en venusschelpen, laat er een paar heel voor de garnering 9.
Zet een pan met water op het vuur om de pasta te koken en voeg bijna al het schelpdierkookvocht toe 10, houd wat apart. Verhit in een andere pan een scheutje olie met een teentje knoflook 11, voeg daarna de inktvisringen toe 12.
Voeg ook de garnalen toe 13 en bak 3-4 minuten, blus daarna met het apart gehouden vocht 14 en verwijder de knoflook 15.
Voeg de mosselen en venusschelpen toe aan de pan met inktvis en garnalen 16, meng door en zet het vuur uit 17. Intussen is het water gaan koken; voeg naar smaak zout toe en kook de spaghetti 18.
Maak ondertussen de eiercrème: klop de hele eieren en het eigeel in een kom, breng op smaak met zout 19, voeg peper en de room toe 20, en klop goed met een garde tot een egaal mengsel 21.
Giet de spaghetti direct in de pan 22, voeg een soeplepel van het pastakookwater toe 23 en schep alles kort door. Zet nu het vuur uit en giet de eiercrème erbij, roer snel om te voorkomen dat het stolt 24.
Breng op smaak met fijngehakte peterselie 25 en roer nogmaals door 26. Serveer je Viareggiaanse zeecarbonara meteen 27!