Vietnamese pho
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 6 h
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Van alle attracties die Vietnam aan reizigers biedt, is er één die het hart verovert van iedereen die het proeft: de pho bo, een traditionele rundersoep die op elke straathoek wordt bereid en meestal als ontbijt wordt gegeten! De basis van de Vietnamese pho is de vleesbouillon die urenlang wordt gekookt met toevoeging van uien, gember en andere specerijen, maar het meest fascinerende is ongetwijfeld de presentatie waaraan veel aandacht wordt besteed: iedere eter kan namelijk zijn of haar Noedelsoep naar eigen smaak samenstellen door de ingrediënten toe te voegen die men wil, van dunne plakjes rauw vlees die direct in de hete bouillon garen tot uiteenlopende smaakmakers zoals koriander, lente-ui, chili of limoen! Ondanks het uiterlijk is het resultaat een gerecht met een subtiele en goed uitgebalanceerde smaak in zijn complexiteit, een kenmerk dat je bij veel Aziatische recepten terugvindt, zoals ramen of Pad Thai, altijd op zoek naar het perfecte evenwicht tussen Yin en Yang. Als je jezelf aan de bereiding van Vietnamese pho wilt wagen, raden we aan stokjes en een houten lepel te gebruiken om je volledig in deze ervaring te onderdompelen… tegen het einde kun je de kom zelfs naar je mond brengen en voorzichtig de resterende bouillon opdrinken, precies zoals je dat langs de straten van Hanoi zou zien!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de bouillon
- Rundvlees 2 kg - botten
- Ossenhaas 200 g
- Ramen uien 2
- Verse gember 200 g
- Steranijs 5
- Korianderzaad 1 eetlepel
- Zwarte peperkorrels 1 eetlepel
- Grof zout 1 eetlepel
- Om te garneren en te serveren
- Noedels 320 g - van rijst
- Ossenhaas 200 g
- Ramen uien 2
- Lente-ui 1
- Verse chilipeper ½
- Bieslook naar smaak
- Koriander naar smaak
- Taugé naar smaak
Bereiding
Om Vietnamese pho te maken, begin je met het maken van de bouillon: doe de runderbeenderen in een pan, bedek met koud water en breng in totaal ongeveer 30 minuten aan de kook 1. Pel intussen de uien en halveer ze 2, pel ook de verse gember en snijd die in stukjes 3.
Na 30 minuten haal je de botten uit de pan 4 en gooi je het kookwater weg, zet vervolgens de botten terug in dezelfde pan 5 en bedek ze opnieuw met ruim koud water 6
Voeg de gehalveerde uien toe 7, de gember 8, de steranijs 9,
de korianderzaadjes 10, de hele peperkorrels 11 en het grof zout 12. Roer goed en laat 5 uur zachtjes sudderen.
Tegen het einde van de kooktijd van de bouillon kun je je bezig houden met de bereiding van de andere ingrediënten: maak zowel de uien als de lente-ui schoon en snijd ze in dunne plakjes 13, hak de koriander 14 en de bieslook 15 fijn met een mes
en snijd de verse chili in ringetjes 16. Snijd 200 g entrecote voor de garnering in plakjes van 3 mm dik 17, terwijl je van de 200 g entrecote voor de bouillon blokjes van ongeveer 4 cm moet snijden 18.
Na 5 uur giet je de bouillon door een fijne zeef en leg je de botten even apart 19, zet ze daarna weer in de pan met de gezeefde bouillon 20. Voeg de entrecoteblokjes toe 21 en laat nog 30 minuten zachtjes koken, proef daarna en voeg eventueel extra zout toe.
Breng ondertussen een andere pan met water aan de kook, spoel de noedels onder koud stromend water 22 en doe ze daarna in de pan met kokend water 23, zet het vuur uit en laat ze ongeveer 5 minuten weken. Giet de noedels af 24 en verdeel ze over de serveerkommen, ga dan verder met het toevoegen van de rest van de ingrediënten:
de plakjes rauw vlees 25, een paar stukjes gekookt vlees 26, enkele dunne plakjes rauwe ui 27,
wat lente-ui 28, een snufje fijngehakte kruiden 29 en de chili 30.
Schenk er de hete bouillon over 31, garneer met taugé 32 en serveer je prachtige Vietnamese pho! Serveer apart kleine schaaltjes met de resterende garneringsingrediënten, zodat iedereen naar smaak nog extra kan toevoegen in zijn eigen kom 33!