Vijgen Millefeuille

Voor het maken van de millefeuille met vijgen doe je in een standmixer met platte klopper de bloem, het zout, de suiker, de vanilleboonpitjes 1 en de zachte boter 2. Zet de machine aan en mix totdat het mengsel goed gemengd is 3

voeg het koude water toe 4. Blijf mengen tot je een homogeen deeg verkrijgt. Smeer 2/3 van het deeg uit op een vel bakpapier in een rechthoekige vorm van ongeveer 35x28 cm en ongeveer een halve centimeter dik, leg het deeg op een bakplaat van dezelfde afmeting en strijk het oppervlak goed glad met een spatel 5. Dek af met een ander vel bakpapier en laat minstens 1 uur in de koelkast rusten (of eventueel een hele nacht). Rol het overige deeg uit op een vel bakpapier tot een rechthoek die de helft van de andere maat is, namelijk 28x18 cm, en ook ongeveer een halve centimeter dik 6. Dek af met bakpapier, leg het deeg op een bakplaat en laat het samen met het andere deeg 1 uur in de koelkast rusten.

Bereid intussen de vijgencrème: leg de gelatineblaadjes in koud water om ze zacht te maken 7, schil de vijgen 8 en doe ze in een mixer 9

pureer ze tot een klontvrije saus 10, giet die in een pan, voeg de melk toe 11 en verwarm de saus terwijl je roert met een garde 12.

Klopt in een andere kom de eidooiers met de suiker 13, voeg de maïzena toe 14 en voeg vervolgens de helft van de vijgensaus bij het eidooiermengsel. Meng met een garde om alles te integreren 15.

Giet dit mengsel terug in de pan bij de resterende vijgensaus 16. Laat de crème indikken op laag vuur, al roerend met de garde, totdat je een dikke crème krijgt en deze niet meer vloeibaar is. Zet het vuur uit en voeg de goed uitgeknepen gelatineblaadjes toe, blijf roeren met de garde tot ze volledig zijn opgelost 17. Schep de crème in een kom, dek af met vershoudfolie 18 en laat 2 uur afkoelen in de koelkast.

Haal de bladerdeeglagen uit de koelkast en bak ze in een heteluchtoven op 220° gedurende 15 minuten, verlaag daarna de temperatuur naar 180° en bak nog 25 minuten. Aan het einde van deze tijd moet het bladerdeeg goudbruin en niet zacht aanvoelen. Haal het uit de oven 19 en bestrooi met poedersuiker 20. Zet terug in de oven, ditmaal op 240° gedurende 3–4 minuten. Het oppervlak moet gebruind en glanzend zijn. Haal uit de vorm en laat afkoelen op een rooster. Snijd de grote plak in tweeën zodat je uiteindelijk 3 lagen van 28x18 cm krijgt. Leg één laag op een serveerschaal, vul met de vijgencrème met behulp van een spuitzak 21 en ga door met afwisselen: een laag deeg, een laag crème.

Sluit af met een bovenste laag bladerdeeg (22-23), bestrooi het oppervlak met poedersuiker en leg er schijfjes verse vijg op 24. Bewaar de millefeuille met vijgen in de koelkast tot het moment van serveren.