Vijgenkoekjes
- Energie Kcal 114
- Koolhydraten g 16.6
- waarvan suikers g 8.1
- Eiwitten g 1.7
- Vetten g 4.5
- waarvan verzadigde vetzuren g 2.53
- Vezels g 0.7
- Cholesterol mg 23
- Natrium mg 48
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 60 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 21 stuks
- Kosten: Gemiddeld
- Notities plus 2 uur rust
PRESENTATIE
Om het zomerseizoen mooi af te sluiten hebben we heerlijke vijgenkoekjes gemaakt. Deze kleine geurige schatkistjes zijn gemaakt met een zacht zanddeeg, maar tegelijk krokant aan de buitenkant en ze bevatten een vulling met de herkenbare zoete smaak die alleen dit fruit kan geven. Je hoeft slechts een soort jam te maken, in een paar minuten gekookt en ingedikt met verkruimelde droge koekjes! Maak ook jij deze vijgenkoekjes en proef ze zodra ze uit de oven komen, voor een perfecte traktatie!
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor het zanddeeg
- Boter 100 g - zacht
- Bloem type 00 200 g
- Eieren 50 g - (ongeveer 1)
- Poedersuiker 50 g
- Fijn zout 1 snufje
- Bakpoeder 3 g
- Citroenschil ½
- voor de vulling
- Vijgen 380 g
- Ruwe suiker 30 g
- Digestive koekjes 50 g
- Citroenschil ½
- om te decoreren
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de vijgenkoekjes te maken begin je met het zanddeeg. Doe in de kom van een keukenmachine de zachte boter in blokjes 1, een snufje zout 2 en de rasp van een halve citroen 3. Meng een ogenblik met de platte klopper,
vervolgens, terwijl de keukenmachine blijft draaien, voeg je de poedersuiker toe 4. Wacht ongeveer 1 minuut, totdat deze helemaal is opgenomen, en voeg dan ook de gezeefde bloem toe 5. Voeg het bakpoeder toe 6
en als laatste het losgeklopte ei 7. Meng alles tot een homogeen deeg 8. Schep het mengsel vervolgens met behulp van een spatel op een vel huishoudfolie dat je op het werkblad hebt gelegd 9.
Vorm het tot een blok en wikkel het helemaal in, zodat er geen delen bloot blijven, en zet het vervolgens minimaal 2 uur in de koelkast om op te stijven 10. Intussen kun je aan de vijgenvulling werken. Schil de vijgen als eerste 11, doe ze in een kom en stamp ze met een vork fijn 12. Je hebt 260 gram nodig.
Voeg de rietsuiker toe 13, de rasp van een halve citroen 14 en meng het mengsel met een vork zodat alle ingrediënten goed gemengd zijn 15.
Doe het mengsel in een pan 16 en laat het ongeveer tien minuten koken 17. Verkruimel ondertussen de koekjes met de hand 18.
Na de 10 minuten kooktijd voeg je de koekjes toe aan het vijgenmengsel 19 en roer je totdat alles volledig is gemengd 20. Schep het geheel daarna in een kom 21 en laat het eerst op kamertemperatuur afkoelen
en vervolgens in de koelkast, alleen in deze laatste fase afgedekt met huishoudfolie 22. Nadat het zanddeeg heeft gerust, leg je het op een licht bebloemd werkblad 23 en rol je het uit tot een dikte van ongeveer 4 mm 24.
Je moet een vierkant van 30x30 cm krijgen 25. Snijd dan 3 repen van 10 cm breed en 30 cm lang 26. Neem 1/3 van het mengsel en plaats het op de eerste reep 27
verspreid het goed, laat een paar centimeter vanaf de rand vrij 28. Vouw vervolgens de reep aan beide zijden naar het midden toe 29 zodat er een gevuld rolletje ontstaat 30. Herhaal dezelfde handeling voor de andere twee repen deeg.
Gebruik een spatel om de rolletjes heel voorzichtig op een met bakpapier beklede schaal te leggen 31. Zet ze 30 minuten in de vriezer. Haal ze daarna eruit en snijd ze in blokjes van ongeveer 4 cm 32. Leg ze op een bakplaat bekleed met bakpapier, goed uit elkaar 33
en bak ze in een voorverwarmde oven op 180° op het middelste rek gedurende 20 minuten. Wanneer ze goudbruin zijn haal je de koekjes uit de oven 34, wacht een paar minuten voordat je ze op een rooster legt. Laat ze volledig afkoelen en bestuif ze met poedersuiker 35 voordat je ze serveert 36.