Vijgentaart met Mascarpone

Om de vijgentaart met mascarpone te maken, begin met het zanddeeg. Doe de bloem in een keukenmachine en voeg de koude boter in stukjes toe 1. Voeg ook de poedersuiker toe 2 en een snufje zout 3, en laat de keukenmachine draaien tot een zanderige massa ontstaat.<\p>

Verplaats het mengsel naar een werkblad 4 en maak er een kuil in het midden. Rasp vervolgens de citroenschil 5 en voeg de eidooiers toe 6.<\p>

Mix alle ingrediënten met de hand 7 totdat er een vrij glad en homogeen deeg ontstaat 8. Vorm het deeg, wikkel het in plasticfolie 9 en laat het minstens een half uur in de koelkast rusten. Voor tips over het beste bereiden en bewaren van zanddeeg, raadpleeg onze kookschool: zanddeeg<\a>.<\p>

Maak ondertussen de mascarponecrème: laat eerst de gelatine 10 minuten weken in een kom met koud water 10. Na deze tijd knijp je de gelatine uit en los je het op in 50 ml warme room 11. Doe nu de mascarpone in de kom van een staande mixer of in een kom en klop het met een elektrische mixer, en verzacht het met de poedersuiker 12, waarbij je 2 eetlepels apart houdt. Klop slechts enkele seconden met de garde, anders wordt het te korrelig.<\p>

Klop de resterende room met de twee eetlepels poedersuiker die je apart hebt gehouden 13. Voeg vervolgens het gelatine-roommengsel toe aan de mascarpone 14 en meng goed. Rasp dan de schil van een citroen 15.<\p>

Voeg voorzichtig de mascarpone toe aan de opgeklopte room 16 en voeg de geraspte citroenschil toe. Meng alles voorzichtig om de ingrediënten te integreren, dek de kom af met plasticfolie en laat het minimaal 1 uur opstijven in de koelkast 17. Haal ondertussen het zanddeeg uit de koelkast en rol het uit op een licht bebloemd werkblad tot een dikte van ongeveer 1 cm 18.<\p>

Beboter een taartvorm met een diameter van 25 cm met een kwastje en bestuif deze met bloem (19-20). Rol vervolgens het uitgerolde zanddeeg op de deegroller en plaats het op de taartvorm 21. Druk het deeg goed aan tegen de taartvorm met je handen.<\p>

Verwijder het overtollige deeg door de deegroller over de randen van de taartvorm te duwen 22 en prik met de tanden van een vork gaatjes in de bodem van het zanddeeg 23. Voer vervolgens een blinde bak uit: leg een vel bakpapier op de bodem en vul met droge bonen 24. Bak de taartvorm in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 30 minuten, als je een heteluchtoven gebruikt, bak op 160°C gedurende 20 minuten. Voor tips over blinde bakken, bekijk onze kookschool: Hoe blind bakken

Na het bakken, haal het zanddeeg uit de oven, verwijder het bakpapier en de droge bonen en bak nog eens 5 minuten op dezelfde temperatuur 25, haal het vervolgens uit de oven en laat het volledig afkoelen. Zodra het is afgekoeld, vul het met de mascarponecrème 26, die inmiddels is opgesteven, en maak het glad met de achterkant van een lepel 27.<\p>

Nu de garnering voorbereiden: was de vijgen zorgvuldig en droog ze af met een keukendoek of keukenpapier. Leg ze vervolgens op een snijplank en snijd ze in de lengte doormidden 28, snijd elke helft in drie delen 29. Neem een ​​antiaanbakpan, leg de vijgenparten erin en voeg de bruine suiker toe 30. Laat de vijgenparten 5-6 minuten op middelhoog vuur koken.<\p>

Kook tot ze een zachte en gekarameliseerde textuur bereiken 31, draai ze heel voorzichtig om te voorkomen dat ze afbrokkelen en laat afkoelen. Op dit punt, decoreer de taart door de vijgenparten in een straal te plaatsen 32 en eindig met een handvol geschaafde amandelen 33. Uw vijgentaart met mascarpone is klaar om te serveren en te genieten!<\p>