Vijgentaart

Voor de vijgentaart begin je met het maken van de Vijgen en vanille confituur. Schil je vijgen 1 en snijd ze in vieren 2, doe ze daarna in een ruime pan samen met het water 3, roer en breng aan de kook.

Pel ondertussen met een dunschiller een halve citroen 4, houd de schilletjes apart en pers het sap eruit, zodat je de pitjes eruit kunt zeven 5. Zodra het vijgenmengsel kookt, voeg je in de pan ook de suiker en het citroensap toe 6.

Voeg als laatste de citroenschil, het halve vanillestokje en de zaadjes toe 7 (voor het eruit halen snijd je het stokje in en schraap je de zaadjes met een mesje eruit). Blijf de vijgenjam koken, af en toe roerend en schuimend 8, totdat deze een temperatuur van 104 °C bereikt (gebruik een keukenthermometer om de juiste temperatuur te meten). Haal de pan van het vuur en verwijder het vanillestokje en de citroenschillen 9.

Giet de jam in een kom om te laten afkoelen 10 en ga ondertussen verder met het zanddeeg. Doe de gezeefde bloem, een snufje zout en de koude boter uit de koelkast in blokjes gesneden in een keukenmachine 11. Mix alles totdat je een kruimelig mengsel krijgt 12,

zet dit vervolgens op een werkvlak (of in een kom) en voeg de gezeefde poedersuiker en de citroenrasp toe 13. Maak een kuiltje in het midden en doe daar de eierdooiers in. Meng alles met een vork 14 en kneed het deeg daarna nog een paar minuten met je handen 15 totdat het samenhangt, maar zonder het te warm te maken.

Vorm het tot een brokje, wikkel het in huishoudfolie 16 en leg het minstens 30 minuten in de koelkast. Haal het zanddeeg vervolgens uit de koelkast en rol het op een licht bebloemd werkvlak uit 17 tot een ronde lap van ongeveer 1 cm dik 18.

Til het uitgerolde deeg met behulp van de deegroller voorzichtig op en leg het in de ronde bakvorm van 22,5 cm diameter 19. Druk het voorzichtig met je handen aan zodat het tegen de vorm aanligt en snijd overtollig deeg weg met een mes 20. Kneed de restjes deeg opnieuw 21 en zet ze apart.

Prik met de tanden van een vork gaatjes in de bodem van de taart 22 en schep de inmiddels afgekoelde vijgenjam erin 23. Rol het overgebleven deeg uit tot ongeveer 1 cm dik en snijd met een kartelwieltje stroken deeg van ongeveer 2 cm breed 24.

Leg ze vervolgens eerst horizontaal en daarna verticaal op de taart zodat er ruitjes ontstaan 25. Bestrijk de bovenkant van de deegstroken met het tevoren losgeklopte ei 26 en bak in een voorverwarmde heteluchtloze oven op 180 °C gedurende 30 minuten (als je een heteluchtoven gebruikt, bak op 160 °C gedurende ongeveer 20 minuten). Haal de taart uit de oven 27, laat licht afkoelen en serveer je vijgentaart.