Vinaigrette

Met de komst van de zomer krijg je zin in frisse gerechten die niet minder smaakvol zijn. Uit de Franse keuken komt een lichte en aromatische dressing jouw kant op: na de Citronette, een citrusachtige dressing, willen we je vandaag kennis laten maken met de vinaigrette. Van het Franse woord "vinaigre" dat "azijn" betekent, wordt deze emulsie verkregen door witte wijnazijn en olie te mengen. Ideaal voor het op smaak brengen van salades en gekookte groenten, is de vinaigrette perfect om de smaak van delicate hoofdgerechten op basis van vlees of vis te benadrukken, zoals onze knapperige kip, of een Zwaardviscarpaccio met groene en roze peper. We stellen je deze versie voor, maar afhankelijk van de intensiteit van de zure smaak die je wilt bereiken is het mogelijk om het deel van de azijn te verhogen of te verlagen, en te vervangen door rode wijnazijn of balsamico. Zodra je de juiste balans hebt gevonden, kun je specerijen en aromatische kruiden toevoegen om je bereidingen een extra boost te geven. Klaar? Pak dan je garde: vandaag komt er een klein stukje Frankrijk op tafel! <