Vispastei

Om de fish pie te bereiden, begin je met de Kippenpastei: doe de bloem, koude boter in stukjes uit de koelkast 1, een snufje zout in de blender en mix tot je een zanderig en meelachtig mengsel krijgt 2. Spreid het vervolgens uit op een werkblad in de klassieke fonteinvorm en kneed snel terwijl je geleidelijk koud water toevoegt 3 tot je een stevig, compact en redelijk elastisch deeg hebt.<\p>

Zodra het klaar is, vorm je het tot een deegbal 4, wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 40 minuten in de koelkast rusten. Ondertussen doe je de boter in stukjes in een pannetje 5, laat het smelten en voeg de bloem toe 6,<\p>

roer het met een garde los 7 en voeg vervolgens de Visfumet toe 8, laat het koken tot het indikt op laag vuur, voeg zout toe 9<\p>

voeg ten slotte de dille, tijm en peper toe 10. Zet de bechamelsaus apart en begin met het schoonmaken van de heek: snijd de buik open en ga recht naar boven tot onder de kop 11, haal daarna met je handen de ingewanden eruit en verwijder ze. Spoel de buik van de vis grondig af onder stromend water om alle bloedsporen te verwijderen. Knip de vinnen af met een speciale schaar, gebruik vervolgens een fileermes om een insnijding te maken bij de kop en verwijder deze, snijd vervolgens de rug van de vis in langs de ruggengraat 12, beginnend van boven naar beneden, en beweeg het mes horizontaal ten opzichte van het werkblad,<\p>

om de twee filets te scheiden 13. Verwijder ten slotte het vlees van de huid 14. Verwijder eventuele graten met een pincet, hak dan de heek grof 15.<\p>

Was en snijd de tomaatjes in partjes 16, was en snijd de lente-ui in plakjes 17 en doe het in een pan met een scheutje olie 18, laat het op matig vuur zacht worden<\p>

voeg de dille en tijm toe 19 en voeg dan de gehakte heek toe 20, bak 2 minuten en breng de vis dan op smaak met tijm en dille 21,<\p>

voeg ook de tomaatpartjes toe 22, zout, peper en kook verder voor nog eens 6 minuten, draai dan het vuur uit en voeg de saus toe 23, meng met een spatel om het te mengen 24<\p>

en voeg ook de zwarte olijven toe 25. Neem de deegbal van briseedeeg terug, verdeel het in twee gelijke delen (houd de helft afgedekt met huishoudfolie), rol de andere helft uit met een deegroller tot een ronde plak van 2-3 mm dik en ongeveer 30 cm breed 26, bestrooi lichtjes met bloem om te voorkomen dat het deeg blijft plakken. Vet een taartvorm met gegolfde rand met een diameter van 27 cm in met boter 27.<\p>

Rol het deeg op de deegroller en rol het uit op de taartvorm 28, druk het deeg lichtjes aan op de bodem en langs de randen met je handen, snijd het overtollige deeg langs de hele omtrek van de taartvorm af 29, prik de bodem in met de tanden van een vork 30<\p>

giet de heekvulling in de vorm 31 en bestrijk de randen van het deeg met het losgeklopte ei 32, rol het overgebleven deeg uit tot een tweede plak gelijk aan de eerste 33,<\p>

rol het op de deegroller en leg het op de taartvorm, druk de randen met de deegroller aan om het deeg te laten hechten en verwijder het overtollige deeg 34. Gebruik het overgebleven deeg om vormpjes uit te steken met koekjesvormpjes. Wij kozen voor schelpen 35 en visjes 36, <\p>

bestrijk vervolgens de bovenkant van de pie met het losgeklopte ei met de melk 37 en druk de deegvormpjes erop aan. Bestrijk ook de laatste met het losgeklopte ei 38. Bak de fish pie in een voorverwarmde statische oven op 180°C gedurende 45 minuten, daarna op 170°C voor nog eens 20 minuten (als het een heteluchtoven is, bak op 160°C voor 35 minuten en daarna op 150°C voor 10 minuten). Haal de fish pie uit de oven en laat hem afkoelen voordat je hem serveert 39.<\p>