Vlechtbroodjes met zuurdesem

Name: Vlechtbroodjes met zuurdesem
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Total time: 90 min
Yield: 5
Ingredients: Boter op kamertemperatuur 40; Bloem type 00 300 g; Citroenschil 1; Fijn zout 5 g; Eieren medium 1; Vanillestokje 1; Suiker 50 g; Natuurlijke gist 160 g; Volle melk 80 ml; Eieren 1; Verse room naar smaak; Parelsuiker naar smaak

it en es fr de br

Difficulty: Easy
Prep time: 60 min
Cook time: 30 min
Makes: 5 pezzi
Cost: Very low
Note Ongeveer 18 uur meer voor het rijzen

PRESENTATION

De vlechtjes met natuurlijke desem zijn zachte, luchtige brioche-achtige broodjes, gevlochten en bestrooid met parelsuiker, gemaakt met zuurdesem.
Zuurdesem is een natuurlijk rijsmiddel dat werkt dankzij de werking van bacteri ebn en melkzuurbacteri ebn die kooldioxide produceren en een fermentatieproces op gang brengen dat als rijsmiddel fungeert. Zuurdesem voor alle geheimen om het zelf thuis te maken: het enige onmisbare vereiste is geduld.
De vlechtjes die wij voorstellen vragen om een langzame rijs: een slow-preparatie zoals onze grootouders die deden, waar je met liefde aan kunt werken, bijvoorbeeld in het weekend... en voor drukkere dagen raden we de Bladerdeegvlechtjes aan, een snelle en knapperige optie!
De vlechtjes met zuurdesem zijn ideaal voor een zoet ontbijt of een lekkere tussendoor en zullen jong en oud bevallen!
Probeer ook onze Croissants van zuurdesem en het Zuurdesembrood!

INGREDIENTS

Ingrediebnten voor 5 gevlochten broodjes: Boter 40 - op kamertemperatuur; Bloem type 00 300 g; Citroenschil 1; Fijn zout 5 g; Eieren 1 - medium; Vanillestokje 1; Suiker 50 g; Natuurlijke gist 160 g; Volle melk 80 ml

voor de decoratie: Eieren 1; Verse room naar smaak; Parelsuiker naar smaak

Bereiding

Om de vlechtjes met zuurdesem te maken, zeef eerst de bloem 1 en doe die vervolgens in een kom met de suiker 2, het zout 3,

het zakje vanilline 4, de zuurdesem 5 en de geraspte citroenschil 6. De volgorde van het toevoegen van de ingrediënten kan vari EBer'Ân totdat je begint met kneden. Meng de ingrediënten kort met de hand of met de platte klopper van een keukenmachine.

Kluts het ei door de melk met een vork 7 en giet, terwijl je kneedt, het mengsel bij het mengsel in de kom 8, zodat alle ingrediënten goed met elkaar verbonden worden. Als het deeg gemengd is, vervang dan bij gebruik van de keukenmachine de platte klopper door de deeghaak (of ga door met kneden met de hand) en voeg de op kamertemperatuur zachte boter stukje voor stukje toe 9, waarbij je erop let geen nieuw stuk boter toe te voegen voordat het vorige volledig is opgenomen.

Je moet een glad en zacht deeg krijgen 10: leg het op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het nog even met de hand 11, leg het dan in een kom, afgedekt met vershoudfolie, en laat het rijzen in een afgesloten, uitgeschakelde oven met alleen het lampje aan gedurende ongeveer 16 uur. Na deze tijd zal je deeg in volume verdubbeld zijn en een mooie open kruimstructuur vertonen 12.

Verdeel het deeg in 5 (of 6) gelijke delen, verdeel elk deel vervolgens in drie stukken 13, rol die tot stengels en vlecht ze 14. Zet de uiteinden van elke vlecht goed vast 15; ze worden ongeveer 10 cm lang. Als alternatief kun je één grote vlecht vormen door het deeg in drie delen te verdelen.

Leg de vlechtjes op een bakplaat bekleed met bakpapier en bestrijk ze met een eigeel losgeklopt met twee tot drie eetlepels room of melk 16. Bestrooi met parelsuiker en laat ze nog eens 2 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het lampje aan, tot ze in volume verdubbeld zijn 17. Bak de vlechtjes in een voorverwarmde, conventionele oven op 180 B0 gedurende circa 25-30 minuten en haal ze uit de oven zodra ze mooi goudbruin zijn aan de bovenkant 18! Jullie vlechtjes met zuurdesem zijn klaar: wat zullen ze lekker smaken!

Bewaring

De vlechtjes met zuurdesem blijven ongeveer twee dagen goed als je ze droog bewaart, maar we raden aan ze meteen te consumeren om hun versheid te waarderen.
Als je ze wilt invriezen, kun je dat doen nadat ze gebakken zijn; verwarm ze dan direct uit de vriezer in de oven om ze op te frissen (maar ze zullen natuurlijk nooit precies hetzelfde zijn als vers), of je kunt ze invriezen als ze nog rauw en gevlochten zijn en ze later in de koelkast laten ontdooien en vervolgens nog de laatste twee uur (of meer, afhankelijk van je desem) laten rijzen.