Vogelvrije Vogeltjes

Om de uccelletti scappati te maken, begin je met het in hapklare stukjes snijden van de worst 1; je zou er ongeveer 16 moeten krijgen. Klop de vleesplakjes; om het vlees niet te beschadigen leg je de plakjes op een vel bakpapier 2, vouw het papier over de plakjes en sla daarna met de vleeshamer 3 totdat ze dun zijn.

Snijd de plakjes doormidden 4 (probeer stroken te krijgen van ongeveer 6-8 cm breed). Leg op elke verkregen plak een salieblaadje en 3-4 blokjes pancetta 5: rol de vleesplakjes op zodat er een rolletje ontstaat 6 (je moet er 12 krijgen).

Rol om elk rolletje een plakje gerookte pancetta 7. Rijg het gemaakte rolletje aan een spies, rijg daarna een stukje worst, nog een rolletje 8, weer een stuk worst en eindig met een rolletje. Op deze manier maak je 8 spiesen. Smelt in een vrij brede pan de boter 9

gezamenlijk met de salieblaadjes en takjes rozemarijn 10. Voeg de spiesen toe 11 en laat ze op laag vuur aan beide kanten mooi kleuren; wanneer ze mooi bruin zijn, voeg je versgemalen peper toe en besprenkel je ze met witte wijn. Laat de uccelletti scappati in totaal ongeveer 20 minuten garen, voeg indien nodig een beetje heet water of kokende bouillon toe. Tegen het einde van de bereiding 12 breng je op smaak met zout en serveer je ze direct, vergezeld van traditionele dampende polenta of van aardappelpuree.