Volkoren crostata
- Energy Kcal 468
- Carbohydrates g 67.6
- of which sugars g 33.2
- Protein g 7.6
- Fats g 18.6
- of which saturated fat g 10.35
- Fiber g 4.8
- Cholesterol mg 91
- Sodium mg 144
- Difficulty: Average
- Prep time: 20 min
- Cook time: 40 min
- Serving: 10
- Cost: Low
- Note plus de rusttijd van het zanddeeg (30 min.)
PRESENTATION
De volkoren crostata is een variant van de klassieke crostata op basis van Volkoren zanddeeg. Het is een wat rustiekere versie, met een mix van volkorenmeel en '00'-bloem. Je krijgt een krokante, eerlijke korst die je naar smaak kunt vullen. Wij kozen perzikjam, maar bij volkoren passen ook goed roodfruitjams, aardbeienjam zoals in de Kruidige taart met aardbeienjam, of appelcompotes. Of, waarom niet, een mooie banketbakkersroom zoals in de crostata amalfitana! We zijn ervan overtuigd dat je verliefd zult worden op deze crostata en op dit Volkoren zanddeeg. Of het nu voor het ontbijt is of voor een gezonde snack, deze crostata bevalt iedereen!
INGREDIENTS
- Ingrediënten (voor een bakvorm van 30 cm)
- Volkorenmeel 400 g
- Bloem type 00 100 g
- Boter 200 g
- Ruwe suiker 150 g
- Eieren 110 g - (ongeveer 2)
- Fijn zout 1 snufje
- Kaneelpoeder 1 snufje
- voor vullen en versieren
- Perzikjam 250 g
- Ruwe suiker 25 g
Bereiding
Om de volkoren crostata te maken, snijd je eerst de koude boter in blokjes. Doe die in de kom van een keukenmachine met platte klopper, voeg de suiker 1 en het zout 2 toe. Mix het mengsel tot een romige massa. Voeg daarna de eieren toe 3,
de kaneel 4 en mix tot deze volledig zijn opgenomen. Meng intussen in een kom het volkorenmeel en de '00'-bloem, verlaag vervolgens de snelheid van de keukenmachine en voeg ook de meelsoorten toe 5. Laat ook deze opnemen 6.
Wanneer je een homogeen mengsel hebt, leg je het op een werkblad 7 en kneed je het kort, alleen om het deeg samen te brengen tot een bal 8. Wikkel in vershoudfolie 9 en laat minstens 30 minuten rusten in de koelkast.
Haal nu het deeg uit de koelkast, verdeel het in tweeën en rol het op een licht met bloem bestoven werkblad uit 10. Je moet een ronde van ongeveer een halve centimeter dik krijgen 11. Leg deze in een taartvorm van 30 cm (je hoeft de vorm niet in te vetten). Gebruik je handen om het deeg goed tegen de vorm te laten aansluiten, druk daarna met de deegroller over het oppervlak om overtollig deeg te verwijderen 12 en voeg dit toe aan het opzij gelegde deeg, kort kneden. Als het erg warm is, kun je het deeg in de koelkast bewaren.
Als je de rand goed hebt bijgesneden 13, schep je de confiture erin en strijk je die met de bolle kant van een lepel uit zodat het hele oppervlak bedekt is 14. Haal het overige deeg erbij en rol het uit tot nog een ronde van een halve centimeter dik. Om het jezelf makkelijker te maken kun je het op een vel bakpapier uitrollen.
Op deze manier kun je de plak makkelijker optillen en over de crostata leggen. Snijd het overtollige deeg weg met een mesje 17 en druk de randen met je vingers goed aan. Prik gaten in het oppervlak van de crostata met de tanden van een vork 18
en bestrooi het oppervlak met rietsuiker 19 20. Bak in een voorverwarmde oven met boven- en onderwarmte op 180°C op het middelste rek gedurende 40 minuten. Als de crostata mooi goudbruin is, haal je hem uit de oven 21 en laat je hem volledig afkoelen voordat je hem uit de vorm haalt en opdient.