Volkoren flensjes met mascarpone en champignons
- Energie Kcal 858
- Koolhydraten g 18.3
- waarvan suikers g 3.4
- Eiwitten g 20.3
- Vetten g 78.2
- waarvan verzadigde vetzuren g 43.06
- Vezels g 9.1
- Cholesterol mg 207
- Natrium mg 688
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 40 min
- Kooktijd: 20 min
- Voor: 4 stuks
- Notities + 30 minuten rust
PRESENTATIE
Veelzijdig en makkelijk te maken zijn de flensjes, oftewel de typische crêpes uit Frankrijk, die een uitstekende basis vormen voor veel zoete en hartige recepten. Onze volkorenflensjes met mascarpone en champignons zijn daar een smakelijk voorbeeld van: een zacht omhulsel dat een lekkere vulling van in de pan gebakken champignons omsluit, alles overgoten met een fluweelachtige mascarponesaus, die dit heerlijke eerste gerecht een lichte en aangename zoet-zure toets geeft. Begin het koude seizoen met een fantasierijk gerecht met onweerstaanbare romigheid: jong en oud zullen er dol op zijn!
INGREDIËNTEN
- Volkorenmeel 90 g
- Eieren 60 g - (1 middelgroot)
- Volle melk 180 g
- Boter 40 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Parmigiano Reggiano DOP 30 g
- voor de saus
- Mascarpone 500 g
- Volle melk 80 g
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Nootmuskaat naar smaak
- voor de vulling
- Oesterzwammen 160 g
- Champignon 220 g
- Peterselie naar smaak
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Knoflook 1 teentje
- Fijn zout naar smaak
Bereiding
Om de volkorenflensjes met mascarpone en champignons te maken, doe de bloem in een kom, voeg het zout 1, de peper toe en giet de melk terwijl je met een garde klopt 2. Voeg ook het ei toe 3
en de op kamertemperatuur gesmolten boter 4, blijf met de garde roeren om een homogeen beslag zonder klonten te verkrijgen. Dek de kom af met huishoudfolie 5 en laat 30 minuten rusten in de koelkast. Maak ondertussen de champignons schoon: verwijder de aardse voet en haal vuil weg met een vochtige doek. Snijd de champignons in plakjes 6.
Doe in een koekenpan de knoflook en de olie 7, verwarm en voeg de champignons toe 8. Bak ongeveer 5-6 minuten en breng op smaak met zout en peper. Voeg aan het einde van de kooktijd de peterselie toe 9.
Haal de knoflook eruit en zet apart 10. Maak de mascarponesaus. Doe in een steelpannetje de melk en de mascarpone 11, verwarm op laag vuur. Breng op smaak met zout en peper en bestrooi royaal met geraspte nootmuskaat 12.
Zodra je een egale saus hebt 13, zet je het vuur uit en zet je het apart. Verwarm nu een crêpepan of een anti-aanbakpannetje van ongeveer 20 cm diameter, vet de bodem in met een beetje boter 14 en giet een pollepel beslag erin 15.
Kantel de pan zodat het beslag zich gelijkmatig over de bodem verspreidt 16 en bak 3 minuten aan de ene kant en een paar minuten aan de andere kant 17. Bak alle crêpes af en stapel ze op een bord 18.
Vul nu elke crêpe met twee eetlepels saus 19 en de champignons 20. Vouw de crêpe dubbel 21
Vouw hem daarna nogmaals doormidden zodat je een waaier krijgt 22. Neem een ovenschaal, verdeel een laag mascarponesaus over de bodem 23 en leg de crêpes erin 24.
Giet de rest van de saus erover en bestrooi met wat geraspte kaas 25. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 200°C gedurende 10 minuten, zet daarna onder de grill voor 2-3 minuten zodat de bovenkant mooi bruin wordt. De volkorenflensjes met mascarpone en champignons zijn klaar, haal ze uit de oven 26 en serveer ze goed warm 27.