Volkoren focaccia met zuurdesem
- Difficulty: Average
- Prep time: 30 min
- Cook time: 30 min
- Serving: 6
- Cost: Very low
- Note + de rust- en rijstijden (ongeveer 26 uur en 30 minuten in totaal)
PRESENTATION
De Zuurdesem zorgt voor bijzonder geurige en luchtige deegsoorten voor brood, Pizza met zuurdesem, Pizza van de bakplaat met zuurdesem en Focaccia: vandaag proberen we het met de volkoren focaccia met zuurdesem! Zoals bij alle gerezen producten met moederdeeg moet je geduld hebben om het deeg de tijd te geven op lage temperatuur te rijpen en daardoor veel beter verteerbaar te worden. Maar we verzekeren je dat het wachten absoluut de moeite waard zal zijn wanneer je wordt omringd door de geur van je Volkoren focaccia! Zachte focaccia en precies rustiek genoeg door het gebruik van ongeraffineerde bloem, is de volkoren focaccia met zuurdesem perfect voor elk moment van de dag, puur te eten of gevuld met vleeswaren en kaas.
Ontdek ook hoe je de Pizza met zuurdesem bereidt!
INGREDIENTS
- Ingredi ebnten (voor een bakvorm van 35x28 cm)
- Volkorenmeel 400 g
- Manitobabloem 100 g
- Natuurlijke gist 120 g - (reeds ververst)
- Water 400 g - op kamertemperatuur
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout 15 g
- Voor de emulsie
- Extra vierge olijfolie 65 g
- Water 65 g
- Voor de bovenkant
- Rozemarijn naar smaak
- Grof zout naar smaak
Bereiding
Om de volkoren focaccia met zuurdesem te maken, doe je de volkorenmeel en de manitoba bloem in de kom van een keukenmachine met deeghaak 1, voeg je de zuurdesem toe die in de 24 uur ervoor ververst is 2 en het water 3 en zet je de machine aan tot een glad deeg.
Voeg nu het zout 4 en de olie 5 toe en kneed alles ongeveer 10 minuten totdat ze volledig opgenomen zijn. Wanneer het deeg glad en goed gerekt is, stort je het op een met bloem bestoven werkblad 6.
Bol het deeg door het tussen je handen te draaien tot een regelmatige bol 7, en leg het daarna in een kom. Begin nu met de eerste vouw: til een stuk deeg op 8 en vouw het naar het midden 9.
Draai de kom, pak een ander stuk deeg 10 en vouw dat naar het midden 11, draai de kom opnieuw en herhaal dit nog 2 keer, voor in totaal 4 vouwen. Dek de kom af met een theedoek en laat het deeg 15 minuten rusten; herhaal daarna de 4 vouwen. Dek de kom weer af en laat nog eens 15 minuten rusten, voordat je nogmaals 4 vouwen doet voor de derde en laatste keer. Dek de kom nu af met plasticfolie 12 en laat rijzen op kamertemperatuur, uit de tocht, gedurende 6 uur. Na die tijd zet je de kom in de koelkast en laat het deeg 18 uur rijpen.
Na de rijptijd haal je het deeg uit de koelkast 13 en spreid je het met je handen uit in een goed ingevette bakvorm van 35x28 cm 14. Dek de bakvorm af met plasticfolie en laat nog 2 uur rijzen op kamertemperatuur 15.
Maak ondertussen de emulsie door de olie en het water in een kommetje te doen 16 en te mengen met een vork. Zodra het gerezen is, druk je met je vingertoppen gaatjes in de focaccia; lukt dat moeizaam, vet je handen dan in met olie 17. Giet de emulsie en verdeel die over het hele oppervlak 18.
Bestrooi tenslotte met rozemarijn 19 en naar smaak grof zout 20. Bak in een voorverwarmde oven (boven- en onderwarmte) op 210C gedurende ongeveer 30 minuten. Zodra hij klaar is, geniet je van je volkoren focaccia met zuurdesem nog warm of laat je hem afkoelen op een rooster 21!