Volkoren focaccia
- Energie Kcal 391
- Koolhydraten g 64.2
- waarvan suikers g 3.4
- Eiwitten g 11.6
- Vetten g 9.7
- waarvan verzadigde vetzuren g 1.51
- Vezels g 5.5
- Natrium mg 1965
- Moeilijkheidsgraad: Gemiddeld
- Voorbereidingstijd: 30 min
- Kooktijd: 40 min
- Portie: 6
- Kosten: Laag
- Notities meer dan 3 en een half uur rijzen
PRESENTATIE
Vertel eens eerlijk: alleen al door de foto kon je de intense geur en de geurige smaak van deze fantastische volkoren focaccia al ruiken! Gekenmerkt door een mooie hazelnootkleur, is de volkoren focaccia geïnspireerd op de klassieke focaccia, maar met een extraatje: het gebruik van volkorenmeel, een minder verfijnd product dat een rustieke en ronde smaak aan de bereidingen geeft, terwijl de eigenschappen van de kiem en de zemelen behouden blijven. De volkoren focaccia is een fantastische en eenvoudige recept, veelzijdig en perfect voor vele gelegenheden: een gezonde snack om op zichzelf te genieten of vergezeld van vleeswaren en kazen, of om mee te nemen voor een picknick of om de broodmand te verrijken. Hoe je het ook wilt proeven, deze zachte focaccia zo zacht en geurend zal je veroveren!
Mis ook deze focaccia recepten niet:
- Volkoren focaccia met zuurdesem
- Spelt focaccia
- Focaccia met 5 granen met gekookte ham en erwtensaus
- Focaccia met 5 granen met vijgen en spek
INGREDIËNTEN
- Ingrediënten voor een rechthoekige bakvorm van 35x28 cm
- Water 420 g - op kamertemperatuur
- Volkorenmeel 250 g
- Manitobabloem 300 g
- Gedroogde biergist 4 g
- Honing 10 g
- Extra vierge olijfolie 30 g
- Fijn zout 10 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak - om de bakplaat en het werkblad in te vetten
- voor garnering
- Extra vierge olijfolie 20 g
- Grof zout 20 g
- Rozemarijn 2 takjes
Bereiding
Om de volkoren focaccia te bereiden, begin met het zeven van het manitobameel in de kom van de mixer 1. Voeg dan het volkorenmeel 2 en de gedroogde gist 3 toe.
Voeg ook de honing 4 toe en zet de machine met paddle op lage snelheid aan. Giet het water (op kamertemperatuur) langzaam 5 om een homogeen mengsel 6 te verkrijgen. Vervang vervolgens de paddle door de deeghaak en blijf het deeg 5 minuten kneden.
Voeg het fijne zout 7 en de olie toe 8 en blijf het deeg nog 5 minuten op matige snelheid kneden. Stop dan de mixer 9
en gebruik een deegschraper om het deeg op een licht ingevette werkoppervlak over te brengen 10; gebruik de schraper om verstevigingsvouwen te maken 11, door het buitenste deeg naar het midden te brengen. Probeer het deeg een bolvorm te geven, omdat het erg vochtig is, kun je het niet alleen met je handen werken, maar het is noodzakelijk om in deze fasen de schraper te gebruiken. We adviseren je geen extra meel toe te voegen in deze fase om te voorkomen dat de consistentie van het deeg wordt aangetast. Breng het dan over in een grote kom 12
en bedek het met plasticfolie 13. Laat het ongeveer 3 en een half uur rijzen in de oven met alleen het licht aan, tot het deeg in volume is verdubbeld. Gebruik vervolgens opnieuw de schraper om het weer op een licht ingevet werkoppervlak te brengen 14. Maak opnieuw verstevigingsvouwen 15
en breng het deeg over in een rechthoekige bakvorm van 35x28 cm 16, licht ingevet, altijd met behulp van de schraper. Vet je handen een beetje in en spreid het deeg zachtjes naar buiten 17 tot het de hele oppervlakte van de bakvorm bedekt 18.
Laat het 5/10 minuten rusten en maak dan met je vingertoppen de klassieke gaten 19, door de vingertoppen in de focaccia te drukken. Bestrooi je volkoren focaccia met de olie 20 en het grove zout 21.
Voeg de rozemarijntakjes toe 22 en bak het in een voorverwarmde statische oven op 220° voor 40 minuten (we raden geen bakken in een heteluchtoven aan). Zodra het gaar is, haal je de volkoren focaccia uit de oven 23 en serveer je het zoals je wilt 24!