Volkoren Pannenkoekjes zonder Melk, Eieren en Boter met Alcoholvrije Mojito

Om de volkoren pannenkoeken zonder melk, eieren en boter te bereiden, begin je met het maken van het beslag. Hak de rozemarijn en oregano fijn 1, giet vervolgens de volkoren en 00-bloem in een grote kom 2; voeg het instant bakpoeder toe 3.

de basterdsuiker 4, het zout 5 en het water, terwijl je begint te mengen met een garde 6.

Voeg dan 20 g olie toe 7, de fijngehakte kruiden en de kurkuma 8. Het beslag voor de volkoren pannenkoeken is klaar. Je kunt het meteen gebruiken of even in de koelkast laten rusten. Verwarm een anti-aanbakpan en vet deze in met 15 g olie, gebruikmakend van een keukenkwast 9.

Wanneer de pan goed heet is, giet je er een lepel beslag in om een kleine, ronde pannenkoek te vormen 10; bak het een paar minuten en wanneer de eerste bubbels aan de oppervlakte verschijnen, draai je het om met een spatel 11 en bak je de andere kant. Ga zo door met de rest van het beslag en leg de gebakken pannenkoeken op een bord 12.

Ondertussen maak je de crème voor de vulling: hak de bieslook fijn 13, voeg deze toe aan de kaas 14 en meng goed met een lepel 15.

Doe het vervolgens in een wegwerp spuitzak met stervormige tuit 16 en bewaar het in de koelkast tot gebruik. Begin nu met de decoratie: snijd de zalm in reepjes 17 en rol ze op om roosjes van ongeveer 2,5 g elk te maken 18.

Snijd reepjes bresaola 19 en rol ze op zoals je met de zalm hebt gedaan 20. Schil de wortel en snijd er dunne staafjes van die dienen voor de einddecoratie 21.

Snijd de cherrytomaatjes in kleine plakjes 22 en zet ze opzij: ook zij worden gebruikt voor de decoratie. Decoreer de inmiddels afgekoelde pannenkoeken met een toefje kaascrème 23 en een zalm- of bresaolaroosje 24.

Rond af met wat zoete maïs 25, wortel, tomaat, bieslook en een snufje peper, waarbij je de ingrediënten naar eigen inzicht schikt. Bewaar de pannenkoeken koel tot het moment van serveren. Ondertussen, bereid de alcoholvrije mojito: snijd de limoenen doormidden, verdeel ze in andere twee delen 26 en snijd ze opnieuw om kleine partjes te maken 27.

Doe vier limoenschijfjes in een longdrinkglas 28, voeg een eetlepel basterdsuiker per glas toe 29 en bewerk het geheel met de bijbehorende cocktailstamper 30 om het limoensap vrij te maken en de basterdsuiker gedeeltelijk op te lossen.

Doe dit ook voor de andere glazen 31, voeg dan het ijs toe 32 en giet limonade in het glas 33.

en tonic water 34 in gelijke delen. Maak de alcoholvrije cocktail af met wat muntblaadjes 35. Voor een intensere aroma kun je ze samen met de limoen en basterdsuiker kneuzen. Serveer de volkoren pannenkoeken vergezeld van de ijskoude alcoholvrije mojito 36.