Volkoren spaghetti met valse guanciale
- Energy Kcal 560
- Carbohydrates g 40.8
- of which sugars g 1.5
- Protein g 52
- Fats g 20.9
- of which saturated fat g 6.9
- Fiber g 5.6
- Cholesterol mg 515
- Sodium mg 1129
- Difficulty: Average
- Prep time: 40 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Average
PRESENTATION
Wie zegt dat het geen carbonara kan zijn zonder guanciale? Alternatieve versies van de canonieke en onbetwiste manieren om beroemde of regionale gerechten te bereiden wekken bij puristen zeker wat achterdocht. Maar wij staan altijd open voor fantasie en creativiteit en laten ons inspireren door invloeden en combinaties van ingrediënten om steeds originele varianten te maken. De volkoren spaghetti met nep‑guanciale is een 100% zelfgemaakt gerecht dat doet denken aan één van de klassieke Romeinse recepten. We beginnen met zelfgemaakte volkoren spaghetti, die vervolgens worden op smaak gebracht met in de pan aangebakken seitan (de nep‑guanciale dus) en met het onmisbare duo van de klassieke carbonara: eieren en Pecorino. Probeer dit eerlijke, vegetarische gerecht zelf en laat je verleiden door zijn unieke smaak!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor de spaghetti
- Volkorenmeel 200 g
- Eieren 2
- voor de saus
- Eierdooiers 6
- Seitan 180 g - vers
- Pecorino Romano DOP 50 g
- Sojasaus 25 g
- Extra vierge olijfolie naar smaak
- Fijn zout naar smaak
- Zwarte peper naar smaak
- Peterselie naar smaak
Bereiding
Om de volkoren spaghetti met nep‑guanciale te maken, doe je eerst het volkorenmeel in een kom 1, voeg je daarna de eieren toe 2 en begin je met een vork te mengen 3.
Schep het mengsel vervolgens op een werkblad, kneed het tot een compact bolletje 4 en wikkel het in vershoudfolie 5. Laat het op kamertemperatuur ongeveer 30 minuten rusten. Neem daarna de seitan en snijd die eerst in plakken 6
en daarna in reepjes 7. Doe het in een kom, voeg sojasaus toe 8, een scheutje olie 9, een draai versgemalen peper
en meng alles 10. Dek daarna af met vershoudfolie 11 en laat marineren tot het moment van bakken. Na 30 minuten pak je het deeg weer op 12, trek je er een stuk vanaf
en druk je het plat met nog wat volkorenmeel 13. Haal het door de pastamachine 14, beginnend op de grootste dikte en verklein deze geleidelijk. Vouw het deeg 15 en haal het nog een keer door om het egaal te maken.
Als je een rechthoekig vel deeg hebt, snijd het op de gewenste lengte voor de spaghetti 16 en haal het door de daarvoor bestemde rol 17. Leg de spaghetti, zodra ze klaar zijn, als nestjes op een met meel bestoven werkblad 18.
Zodra de spaghetti klaar zijn, zet je een pan met zout water naar smaak op het vuur om de pasta te koken; ga daarna verder met de saus. Doe een scheutje olie in een braadpan, voeg de uit de marinade afgegoten seitan toe 19 en bak het aan 20. Als het mooi goudbruin is, voeg je een pollepel water toe en laat je het inkoken.
Kook de spaghetti nu 4–5 minuten 22. Doe intussen in een kom de eierdooiers en Pecorino 23; klop dit daarna met een garde.
Roer af en toe door de spaghetti 25 en voeg een pollepel van het kookwater toe aan het eiermengsel 26. Giet de spaghetti af, houd nog wat kookwater achter, en doe ze in de pan met de seitan 27.
Voeg nog een pollepel kookwater toe 28. Haal de pan van het vuur en giet het mengsel van dooiers en kaas over de pasta 29. Roer nogmaals door 30,
voeg de fijngehakte peterselie toe 31, een snufje zwarte peper 32 en serveer 33.