Volkorenbroodjes

Name: Volkorenbroodjes
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Total time: 80 min
Yield: 21
Ingredients: Manitobabloem 500 g; Volkorenmeel 300 g; Water (lauwwarm) 640 g; Fijn zout 20 g; Gedroogde biergist 8 g; Lijnzaad 30 g; Extra vierge olijfolie naar smaak; Lijnzaad 10 g

it en br es fr de

140

Calories per piece

Energy Kcal 140
Carbohydrates g 24.9
of which sugars g 0.6
Protein g 5.1
Fats g 2.2
of which saturated fat g 0.32
Fiber g 2.5
Sodium mg 361

Difficulty: Easy
Prep time: 50 min
Cook time: 30 min
Makes: 21 pezzi
Cost: Low
Note + de tijd voor het rijzen

PRESENTATION

Zelf brood maken is een van de grootste en mooiste bevredigingen: de onweerstaanbare geur die het verspreidt zodra het uit de oven komt, is werkelijk heerlijk en verspreidt zich langzaam door ons hele huis! In dit recept presenteren we volkorenbroodjes, kleine, smakelijke en lichte broodjes gemaakt met volkorenmeel en lijnzaad, die letterlijk van tafel zullen worden gesnoept! Dit gistdeeg is perfect om je maaltijd te begeleiden en ideaal om te serveren met verschillende soorten beleg, zowel zoet als hartig, zoals vleeswaren, Gegrilde Groenten, kazen, maar ook Gegrilde Groenten en, waarom niet, een heerlijke hazelnootpasta; een mini-versie die je absoluut moet proberen naast de gevlochten versie en het klassieke volkorenbrood! <\p>

<\p>

INGREDIENTS

140

Calories per serving

Ingrediënten voor 21 broodjes: Manitobabloem 500 g; Volkorenmeel 300 g; Water 640 g - (lauwwarm); Fijn zout 20 g; Gedroogde biergist 8 g; Lijnzaad 30 g; Extra vierge olijfolie naar smaak

voor het strooien: Lijnzaad 10 g

Bereiding

Om de volkorenbroodjes te maken, zeef je de manitobabloem in een kom 1, voeg het volkorenmeel toe 2, samen met de gedroogde biergist 3<\p>

en meng met een lepel 4. Los in een andere kom het zout op in het lauwe water 5, en giet vervolgens het gezouten water bij de droge ingrediënten 6<\p>

kneed met je handen 7 en voeg de lijnzaadjes toe 8. Kneed tot slot weer snel door 9: het deeg moet erg zacht en kleverig zijn;<\p>

verplaats het naar een geolied werkblad 10 en bewerk het tot je een homogeen mengsel krijgt, vorm dan een bal, plaats het in de kom en dek af met plastic folie 11, laat het minimaal 1 uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan om een warme omgeving te creëren; na de rijstijd is het deeg opgezwollen en verdubbeld in volume 12.<\p>

Op dit punt maak je vouwen om het rijzen een extra zetje te geven, door de buitenste randen voorzichtig op te tillen en naar het midden te vouwen 13; herhaal deze handeling 8 keer langs de gehele omtrek van het deeg 14, draai het om en vorm een bolletje 15.<\p>

Dek opnieuw af met plastic folie 16, laat nog een uur rusten in een uitgeschakelde oven met het licht aan. Pak het deeg weer op (intussen is het gerezen) 17 en maak opnieuw vouwen om het elastischer te maken, werkend op een geolied werkblad. Vorm een staaf 18,<\p>

dat je met een deegkrabber in 21 porties van elk 70 g verdeelt 19. Vorm met je handen bolletjes 20, die je stuk voor stuk op een met bakpapier beklede bakplaat legt, met voldoende afstand van elkaar 21.<\p>

Laat nog een uur rijzen in een uitgeschakelde oven met het licht aan, bestrijk vervolgens de broodjes met olie 22 en verdeel de lijnzaadjes over het oppervlak 23. Bak in een heteluchtoven op 190°C gedurende 30 minuten (of op 210°C voor 50 minuten als je een statische oven gebruikt), haal uiteindelijk uit de oven en serveer je volkorenbroodjes 24.<\p>

Bewaren

Je kunt de volkorenbroodjes maximaal 1-2 dagen bewaren in een voedselzak. Het is mogelijk de broodjes rauw in te vriezen: om ze te bakken, volstaat het ze ongeveer 24 uur van tevoren in de koelkast te ontdooien en daarna in de oven te bakken. Het deeg kan worden ingevroren na 3 uur rijzen, maar alleen als alle ingrediënten vers zijn; laat het ontdooien in de koelkast en vervolgens op kamertemperatuur komen alvorens te bakken.<\p>