Volkorencrêpes met vijgen en peren
- Energy Kcal 379
- Carbohydrates g 51.3
- of which sugars g 36.4
- Protein g 10.4
- Fats g 14.7
- of which saturated fat g 7.23
- Fiber g 8.7
- Cholesterol mg 178
- Sodium mg 377
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 15 min
- Makes: 4 pezzi
- Cost: Average
- Note + 30 minuten rusttijd voor het beslag
PRESENTATION
We kennen allemaal de crêpes, de beroemde Franse pannenkoeken, die door hun neutrale smaak ideaal zijn om te vullen met onweerstaanbare zoete of hartige vullingen. Hier stellen we een van de vele varianten voor, met een vulling van heerlijk gekaramelliseerd seizoensfruit. Uit het septemberfruit kozen we de zoetste exemplaren met zacht vruchtvlees: sappige peren in strogele tinten en kleine, vlezige vijgen in amarantkleur — een geconcentreerde smaakbom, perfect als tussendoortje of als dessert na de maaltijd. Lekker en puur, mede dankzij het gebruik van volkorenmeel in het beslag, zijn deze crêpes met vijgen en peren de juiste keuze voor wie op zoek is naar een verantwoorde zoetheid!
INGREDIENTS
- Ingrediënten voor 4 volkorencrêpes (ongeveer 20 cm diameter)
- Volkorenmeel 90 g
- Volle melk 170 g - op kamertemperatuur
- Boter 40 g
- Eieren 60 g - (ongeveer 1)
- Fijn zout naar smaak
- Voor de vulling
- Vijgen 400 g
- Williams-peren 700 g
- Water 100 g
- Ruwe suiker 10 g
- Voor de garnering
- Poedersuiker naar smaak
Bereiding
Om de volkorencrêpes met vijgen en peren te maken, begin je met het beslag: klop het ei in een kommetje 1 en smelt in een ander kommetje de boter; doe in een grote kom het volkorenmeel en het zout 2, voeg dan geleidelijk de melk 3 op kamertemperatuur toe terwijl je met een garde roert, zodat er geen klontjes ontstaan.
Als de melk is opgenomen, voeg je het losgeklopte ei toe 4 en de op kamertemperatuur gesmolten boter 5 en blijf je met de garde roeren tot je een egaal beslag krijgt. Dek af met plasticfolie 6 en zet 30 minuten in de koelkast. Voor meer aanwijzingen kun je het recept voor volkorencrêpes op onze site raadplegen.
Verhit een crêpemaker of een antiaanbakpannetje van ongeveer 20 cm diameter, vet de pan licht in met wat boter 7 en giet een pollepel beslag in 8. Kantel de pan om het beslag gelijkmatig te verdelen en bak 3 minuten aan de ene kant 9
en 2 minuten aan de andere kant 10. Leg ze na het bakken op een bord 11. Was nu de vijgen en halveer ze 12.
Snijd de peren in partjes 13 en schil ze 14. Doe de perenpartjes in een pan, voeg de rietsuiker toe 15
en de helft van de hoeveelheid water 16, laat de peren circa 5 minuten bakken of totdat ze kleur krijgen. Voeg op dat moment de vijgen toe 17 en de resterende hoeveelheid water 18,
dek af met een deksel 19 en laat 5 minuten zachtjes koken, haal dan het deksel weg en laat het kookvocht inkoken tot het indikt. Het gekaramelliseerde fruit is klaar 20; nu kun je de crêpes vullen: leg een crêpe neer, schep het fruit op de helft van het oppervlak en giet er wat van het kookvocht over 21,
vouw de andere helft van de crêpe over de vulling 22 en garneer met poedersuiker 23. Serveer de volkorencrêpes met vijgen en peren meteen 24!