Voorjaarsalade met Groenten en Kaas

Om de lentesalade met groenten en kazen te maken, bereid je eerst de confit-tomaatjes volgens ons recept dat je kunt vinden door Gekonfijte tomaatjes te klikken. Terwijl de tomaatjes garen, was je de groenten en verwijder je de uiteinden van de sperziebonen 1 en taccole; scheid de babycourgettes van de courgettebloemen 2 en verwijder de binnenste meeldraden en het steeltje; bewaar 4 bloemen heel en snijd de overige in reepjes 3.

Verwijder ook de uiteinden van de courgettes en snijd ze in de lengte in plakken 4. Breng in een stoompan het water met de aromatische kruiden aan de kook 5, zet het stoommandje erop en leg de taccole erin 6; kook een paar minuten omdat de taccole knapperig moeten blijven. Giet ze daarna af en zet ze opzij.

Ga op dezelfde manier te werk met de sperziebonen 7; daarna met de babycourgettes 8. Nadat de groenten gaar zijn, neem je de Tilsit-kaas, snijd je er 4 staafjes van en snijd je de rest in blokjes 9.

Dak vervolgens met het maken van het beslag: giet in een kom het koude bruiswater 10, zeef de bloem erbij 11, meng het geheel met een garde en voeg dan het zout en het zuiveringszout (baksoda) toe 12.

Pak de hele courgettebloemen die je opzij hebt gelegd, vul de helft met ansjovisfilets 13 en de andere helft met de Tilsit-staafjes 14. Sluit de bloemen door de blaadjes voorzichtig op te rollen zodat de vulling afgesloten wordt. Haal de gevulde courgettebloemen zorgvuldig door de bloem 15,

vervolgens door het beslag 16 en bak ze tenslotte in ruim arachideolie: voor een optimale frituur moet de olie constant rond de 170

gaar en goudbruin zijn, giet ze dan af 17 en leg ze op een schaal bekleed met keukenpapier. Nu kun je beginnen de salade op te maken: leg in een schaal de gestoomde groenten en voeg vervolgens de met een dunschiller in dunne reepjes gesneden wortels toe 18,

de confit-tomaatjes en de Tilsit-blokjes 19. Om meer smaak toe te voegen neem je de Grana Padano en schaaf je deze met de dunschiller in dunne schilfers 20. Nu de salade klaar is, maak je de bijpassende saus: meng in een kommetje de Dijonmosterd, de honing 21,

de gewone mosterd 22, het citroensap en de yoghurt 23; meng de ingrediënten met een theelepel en garneer je salade met de saus (je kunt de rest apart serveren). Leg er ook de gevulde courgettebloemen op 24.