Vruchtentaart
- Energy Kcal 501
- Carbohydrates g 68.1
- of which sugars g 37.5
- Protein g 8.5
- Fats g 21.7
- of which saturated fat g 11.3
- Fiber g 222
- Cholesterol mg 2
- Sodium mg 21.1
- Difficulty: Average
- Prep time: 60 min
- Cook time: 20 min
- Makes: 8 pezzi
- Cost: High
- Note + de afkoeltijd van de banketbakkersroom en de rusttijd van het zanddeeg
PRESENTATION
Van alle desserts is de vruchtentaart zeker het klassieke en tijdloze dessert bij uitstek. Een geurend kistje van koekdeeg dat een laag banketbakkersroom en heel veel vers fruit omsluit. Taarten zijn bovendien altijd kleurrijk, fris en geurig en vormen de ideale snack voor in de namiddag of als afsluiting van een diner. Voor de vruchtentaart raden we je altijd aan seizoensfruit te kiezen om je taart te decoreren en te verrijken, zodat je elke keer een gepersonaliseerde taart kunt maken, afgestemd op het seizoen en je wensen. Je kunt ook verrassende varianten maken, bijvoorbeeld met een bodem zonder eieren of met de meer originele Crostata 'occhio di bue'! Speel met het fruit en heb plezier met het creëren van nieuwe composities, waarbij je steeds andere smaken en kleuren afwisselt… laat je fantasie spreken om je vruchtentaart tot leven te brengen.
Als taarten je passie zijn, hoef je alleen nog maar de vele varianten te ontdekken die we hebben gemaakt en die je zullen verleiden:
- Zomerse vruchtentaart
- Aardbeienvlaai
- Cacaotaart met citruscurd en bessencoulis
- Bosbessen Taart
- Crostata zonder boter en eieren
- Taart met abrikozen en room
- Taart met banketbakkersroom
- Jamtaart
INGREDIENTS
- Voor het koekdeeg (voor een bakvorm van 24 cm)
- Bloem type 00 250 g
- Boter 150 g - koud
- Poedersuiker 100 g
- Eierdooiers 2
- Vanillestokje 1
- Voor de banketbakkersroom
- Volle melk 500 g
- Suiker 120 g
- Eierdooiers 4
- Maïszetmeel 40 g
- Bloem type 00 20 g
- Citroenschil ½
Bereiding
Om de vruchtentaart te bereiden begin je met het koekdeeg: doe in een kom de bloem, de poedersuiker 1, de uitgeschraapte zaadjes van een vanillestokje 2 en de koude boter in blokjes 3.
Wrijf de ingrediënten met je handen tot een zanderig mengsel 4, voeg dan de eidooiers toe 5 en kneed nog even door 6.
Wanneer je een homogeen en zacht bolletje hebt verkregen 7, wikkel het in huishoudfolie en laat het minstens 30 minuten rusten in de koelkast 8. Als je het niet goed in de kom kunt verwerken, ga dan op een werkblad verder om het snel samen te drukken totdat het homogeen is. Ondertussen bereid je de banketbakkersroom door de melk in een steelpannetje te gieten 9
Geef aroma door de citroenrasp te gebruiken 10, zet het vuur laag en breng de melk bijna aan de kook. Doe de eidooiers in een andere, grotere pan, voeg de suiker toe 11 en roer. Voeg ook het maïszetmeel en de bloem toe 12.
Roer zodat er geen klontjes ontstaan 13. De melk zou nu klaar moeten zijn; giet er een beetje bij om het mengsel te temperen 14, roer, voeg de rest van de melk toe en roer nogmaals. Zet alles op het fornuis en kook de room, al roerend, totdat hij dik wordt. Dit duurt ongeveer 10 minuten 15.
Doe de room in een lage, brede schaal, dek af met folie op het oppervlak en laat afkoelen op kamertemperatuur; zet hem daarna in de koelkast om op te stijven 16. Haal het deeg tevoorschijn, rol het uit op een licht bebloemd werkvlak tot ongeveer 4 mm dikte 17, til de plak met de deegroller op en rol hem in de bakvorm van 24 cm. Rol met de deegroller over het oppervlak om overtollig deeg te verwijderen 18.
Prik met de tanden van een vork gaatjes in de bodem 19 en ga verder met blindbakken: dat betekent de bodem van de taart zonder vulling bakken, in een voorverwarmde gewone oven op 180°C, gedurende ongeveer 20/25 minuten 20. Haal de taartbodem uit de oven en laat hem afkoelen 21.
Klop de afgekoelde room met een garde 22, schep hem in een spuitzak en vul het deegkuipje 23. Strijk het oppervlak glad met de bolle kant van een lepel en zet de taart in de koelkast 24.
Maak ondertussen het fruit schoon en snijd het. Begin met de ananas: schil hem 25 en snijd in schijven van ongeveer een halve cm dik. Snijd elke schijf vervolgens in 8 driehoekjes 26. Ga verder met de kiwi: schil hem, halveer hem in de lengte en snijd in plakjes 27.
Tot slot neem je de aardbeien: verwijder het kroontje en snijd elke aardbei in 4 partjes 28. Ga verder met decoreren: doe dit niet te netjes. Leg eerst de aardbeienpartjes op de bodem met de punt naar boven 29, en voeg daarna de plakjes kiwi toe 30.
Ga verder met de ananas en plaats de driehoekjes totdat bijna het hele oppervlak bedekt is 31. Maak af door te garneren met bessen en hier en daar een blaadje munt 32. Zo is je vruchtentaart klaar 33.