Weense schnitzel (Wiener Schnitzel)
- Energy Kcal 1395.4
- Carbohydrates g 56
- of which sugars g 4.6
- Protein g 39.7
- Fats g 112.5
- of which saturated fat g 63.9
- Fiber g 567
- Cholesterol mg 2.4
- Sodium mg 432.6
- Difficulty: Easy
- Prep time: 20 min
- Cook time: 10 min
- Serving: 4
- Cost: Low
PRESENTATION
Waar je ook heen gaat, vind je wel een cotoletta! Ga je naar Oostenrijk, dan kun je namelijk genieten van de smakelijke Weense cotoletta, terwijl we in Italië de traditionele versie Cotoletta alla Milanese hebben. Beide recepten, hoewel verschillend in de keuze van het vlees en het type paneerlaag, vragen om een vakkundige frituur en het resultaat zal even fantastisch zijn. Voor de Weense, zoals hier voorgesteld, omhult een gouden en knapperig laagje een malse kalfsfilet, vakkundig platgeslagen zodat hij een dunne dikte heeft en vrij breed is — elementen die deze typische bereiding kenmerken. Frituren in boter is onmisbaar als je de unieke en tijdloze smaak van dit speciale en onverwoestbare hoofdgerecht met vlees wilt nabootsen!
Als je van dit soort recepten houdt, ontdek dan ook andere lekkere gerechten om thuis te maken:
- Bolognese schnitzel
- Gefrituurde lamskoteletjes
- Cordon bleu
- Fettine panate
- Cotoletta alla milanese della nonna
- Cotolette di pollo
- Cotolette al forno
- INGREDIENTS
- Ingredienti
- Geklaarde boter 500 g
- Kalfshaas 500 g
- Eieren 3 - (middelgrote)
- Paneermeel 200 g
- Citroenen 1
- Fijn zout naar smaak
- Bloem type 00 naar smaak
Preparazione
Om de Weense schnitzel te bereiden, begin je met het schenken van geklaarde boter in een lage, brede pan 1, zet het vuur op de laagste stand en laat de boter smelten 2. Maak ondertussen drie aparte schaaltjes klaar met paneermeel, bloem en losgeklopte eieren 3.
Neem nu de kalfsfilet en snijd met een goed scherp mes twee plakken van ongeveer 3 cm (ze zullen elk ongeveer 250 g wegen)4. Op dezelfde snijplank sla je de plak kalfsvlees met een vleeshamer plat 5, met een beweging van het midden naar buiten, totdat je een diameter van ongeveer 23 cm hebt (het hoeft niet perfect rond te zijn). De dikte wordt ongeveer 5 mm 6.
Paneer de schnitzel door hem eerst door de bloem te halen 7, daarna door het ei 8 en tenslotte door het paneermeel 9. Druk goed aan met je vingers zodat het paneermeel goed aan het vlees hecht.
Zet het vuur hoger zodat de geklaarde boter 160 graden bereikt (controleer met een keukenthermometer). Dompel de schnitzel in de geklaarde boter 11 en laat deze ongeveer 5 minuten bakken, keer hem daarna voorzichtig om met een tang en bak nog eens ongeveer 5 minuten aan de andere kant 12.
Als de schnitzel de juiste goudbruine kleur heeft, is hij klaar. Haal hem met een tang uit de pan 13 en laat het overtollige vet uitlekken op keukenpapier 14. Bestrooi met zout naar smaak en serveer de Weense schnitzel heet met een schijfje citroen 15.