Whoopie-taartjes

Om whoopies te maken, begin je met het toevoegen van een theelepel citroensap aan de vloeibare slagroom 1 (als je karnemelk hebt, ga dan direct naar stap 2). Voeg aan de verkregen room het vanille-extract toe 2 en meng. Klop met de gardes van een mixer (of een keukenmachine) de boter op kamertemperatuur samen met de suiker 3 tot een licht en luchtig mengsel.

Blijf kloppen en voeg het ei op kamertemperatuur toe 4, het zout en het mengsel van room en citroen (of karnemelk) met de vanille 5. Zeef in een aparte kom de bloem en het cacaopoeder 6,

voeg het bakpoeder toe 7 en meng alle droge ingrediënten met een garde 8.

Voeg ze nu voorzichtig toe aan het mengsel van boter, suiker en eieren 9, afwisselend met de melk op kamertemperatuur 10. Je moet een vrij dik beslag krijgen, dat je in een spuitzak met een gladde spuitmond van 2 cm diameter doet. Spuit hoopjes beslag van ongeveer 4 cm diameter 11 op een met bakpapier beklede bakplaat (je moet tamelijk hoge halve bolletjes krijgen) — ongeveer 16 hoopjes per bakplaat 12. Bak in een voorverwarmde conventionele oven op 180°C gedurende circa 13–14 minuten, haal de whoopies uit de oven en leg ze met een stalen spatel op een rooster. Laat de whoopies afkoelen.

Maak ondertussen de marshmallowcrème: los in een steelpan de kristalsuiker op in het water; zodra de siroop kookt, laat hem op middelhoog vuur minstens 5 minuten doorkoken. Klop intussen in een ruime kom de eiwitten met een snufje zout stijf 13 en wanneer ze stijfgeklopt zijn en de 5 minuten voorbij zijn, giet je geleidelijk de hete suikersiroop erbij terwijl je blijft kloppen met de gardes. Ga door tot het mengsel lauw is. Voeg dan de vanille 14 en de poedersuiker 15 toe.

De whoopiecrème moet dicht, glad en glanzend zijn (16-17). Doe hem in een spuitzak met een gladde spuitmond en spuit de crème op de platte kant van een koekje 18 en bedek met de platte kant van een ander koekje. Ga zo door totdat alle ingrediënten op zijn.