Wijngelei

Om de vin gelée te bereiden, begin je met de gelatine die de textuur van het dessert geeft. Doe de gelatineblaadjes in een kom en laat ze 10 minuten weken in koud water 1. Schil vervolgens de citrusvruchten met een dunschiller of een mesje, waarbij je alleen het buitenste deel van de schil neemt, niet het witte gedeelte 2. Doe de suiker in een ruime pan 3 (je kunt de pan al op het fornuis zetten maar houd het vuur uit).

Voeg dan de citruszesten die je hebt gekregen toe 4. Voeg vervolgens de kaneelstokken en de kruidnagels toe 5. Doe de steranijs erbij en rasp een halve nootmuskaat direct boven de pan 6.

Giet nu de rode wijn erbij 7 en zet het vuur laag; roer met een houten lepel 8 en laat 10 minuten koken tot het begint te koken. Zet daarna het vuur uit en filter de gekookte wijn met een fijne zeef in een ruime kom 9.

Laat het vocht goed uitlekken uit de zeef waar de specerijen en de gebruikte citruszesten in zijn achtergebleven 10; laat het mengsel lauwwarm worden 11. Haal dan de geweekte gelatineblaadjes erbij, knijp ze goed uit en los ze op in de lauwwarme wijn 12.

Roer totdat de gelatine is opgelost 13. Wanneer deze volledig is opgelost, schep je met een lepel het mengsel in de speciale vormpjes van 70 ml elk 14, en vul je ze bijna tot de rand 15.

Zet de vormpjes nu minstens 3 uur in de koelkast zodat het mengsel kan opstijven. Na de benodigde tijd haal je de vormpjes uit de koelkast en voordat je ze ontvormt, dompel je ze één voor één een paar seconden onder in een pannetje met kokend water zodat ze makkelijker loskomen 16. Keer ze daarna om op een dessertbordje en trek het vormpje voorzichtig eraf 17. Je kunt de vin gelée-gelei ook samen op een groter serveerbord presenteren en garneren met reepjes citroenschil 18!